チョコレートのテリーヌ、生姜の温かいスープ、柚子のアイスクリーム

 別にバレンタインを意識しているわけではないのですが、ここ最近、2月になるとこのデザートをつくっています。
個人的にチョコレートは、甘いものより苦味の強いものが好きです。なおかつそれ単品で食べるより、オレンジやラズベリーのようなフルーツと合わせたり、胡椒や唐辛子のような辛みのあるものと組み合わせた食べ方が好きです。
 このデザートはチョコレートの苦味とコクのある甘さに、生姜の辛み、柚子の酸味と香り、さらに温かいものと冷たいものの温度差と味を構成する要素がたくさんあります。口の中が混乱しそうですが、それぞれが相性のよいもの同士なので意外にまとまっていて、コース料理の最後の印象をよくしてくれるデザートです。

材料

【チョコレートのテリーヌ】
·ビターチョコフレーク
·バター
·グラニュー糖
·全卵
·薄力粉

【生姜のスープ】
·水
·蜂蜜
·生姜
·コーンスターチ

【柚子のアイスクリーム】
·牛乳
·生クリーム
·グラニュー糖
·オリゴ糖
·柚子
·ウォッカ

作り方

【チョコレートのテリーヌ】
·ビターチョコとバターを湯煎で溶かす。
·グラニュー糖を入れ、溶かす。
·軽く温めた全卵を数回に分けて加え、混ぜる
·ふるった薄力粉を加え、切るように混ぜる。
·型に入れ85℃のスチームで加熱する。

【生姜の温かいスープ】
·水と蜂蜜を加熱し、溶けたらコーンスターチで濃度をつける。
·火を止めておろし生姜を加える。

【柚子のアイスクリーム】
·牛乳、生クリーム、グラニュー糖、オリゴ糖を加熱し溶かす。
·粗熱をとったら、柚子の果汁と皮のみじん切り、ウォッカを加え、冷凍する。
·2時間おきくらいに撹拌する。

実はチョコレートのテリーヌと
柚子のアイスクリームの間に滑り止めとして
クッキーを砕いたものを敷いている。