【ぬか漬け日記】ぬか床がぷっくり膨れたら！
皆さん、こんにちは。
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
最近、パプリカを漬けるのにハマってます（笑）
ぬか床から上げても色褪せず、甘みが増して
フルーツのような味わいになります。
でもぬか床にパプリカの香りが少し移ってしまい
しばらく足しぬかをして、ぬか床を休ませる事にしました。
2、3日かき回さず、寝かせておいて4日目に
ぬか床を除いたら…
全体的に白い膜、産膜酵母が張りまん中がプクッと
膨れていました。おぉ！乳酸菌が過度に発酵したな。
そういえば最近気温も高くなって、室温も上がってきた。
でも、この現象は乳酸菌がしっかり発酵して健康という
証であるので、慌てずに！天地返しをしてあげればOK！
産膜酵母は乳酸菌が健康な証拠なので、中に混ぜ込んで
大丈夫です。
霧島杉桶は水分を蒸発させるので、少し水も添加します。
これでまた美味しいぬか漬けが出来ますね！
今夜は新レンコンとサツマイモを漬けてみようと思っています。
どんな味になるのか、今から楽しみです！