【ぬか漬け日記】ついに「稲敷ぬか床」整いました！
皆さん、こんばんは！
ぬか漬け&ぬか床ソムリエ
美人秘書山崎です。
4月24日から仕込み始めた
ぬか床ソムリエ山崎の「稲敷ぬか床」
捨て漬けを繰り返し、2週間半ほど経過したら
産膜酵母も安定的に張るようになり、ぬか床として
整いました！
出来立てのぬか床は、ふかふかで香りもふくよか！
本漬けを開始して1週間、ついに整いました！
稲敷市産のミルキークィーンとコシヒカリの生ぬかを
丁寧に炒ってから仕込んだのですが、コッテリとした
脂分とコクのある味わいが特徴です。
お米によって、ぬかの特徴も変わるのでしょうか？
手を入れてかき混ぜていると、指にまとわりつく
ぬかの脂分が多いことに気が付きます。面白い！
それとも出来立てほやほやだから、なのでしょうか？
これは今後も手で確認していきたいと思います。
さて、今夜もぬか仕事 (๑>◡<๑)
明日の朝が楽しみです！
2023.5.23
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