こはだ捌きかた

【あら仕込み】
１．せびれをとる
２．下身のうろこを包丁で掻く。このとき背びれ周辺（無限に鱗がでてくる部分）を入念にかく。
ただしかきすぎると皮がやわらかくなるので注意
３．上身のうろこをかく
４．頭をおとす。包丁は黒丸模様の真横を通過させる。
このとき片刃の包丁は内側に入りやすいことを考慮して、包丁はまっすぐおとす。まっすぐ落とせなかった場合、おおきく曲がったがんばら骨が身の方についてしまい、取り除きにくくなりタイムロスになる
５．頭を落とした角度と線対称の角度で尻尾を落とす（二等辺三角形）
６．すなずりをまっすぐ落とす。

６

７．内臓をかきだす。このとき血合いもかく。