山形プリン誕生までの秘話 ‐新野崇‐
私は日々、山形の素材と向き合ったプリンづくりをしています。
山形県の上山温泉にある老舗旅館 日本の宿古窯。
始まりは旅館のデザートとして開発した一つのプリンからのスタートでした。
レストランやホテル、パティスリーで経験を重ねた私が縁あって古窯に入社したのは20年前に遡ります。当時の旅館はデザートというものに力を入れているところは少なく…
その中でのデザート開発は自分の固定観念とホテル、レストランなどとは違った環境へのコンプレックスとの葛藤にありました。どういったデザートがお