鰻師の加藤さんに聞いたレンジ&トースターでできる美味しい鰻の温め方と極上のひつまぶしの作り方

2022年7月22日 12:29

短い梅雨も明け7月に入りました。7月の一大イベントといえば、そう！土用の丑の日ですね。(今年は7月30日です)

お店で鰻を食べる方もいらっしゃるかと思いますが、この暑さですから、自宅で美味しい鰻を食べたいな～と思われている方も多いのではないでしょうか。

今回はそんな自宅で鰻を食べる方必見の記事となっております。

私、山田水産公式noteライターの河瀬が鰻師の加藤尚武さんに、自宅のレンジ&トースターでできる美味しい鰻の温め方、そして極上のひつまぶしの作り方を教えていただきました。

プロフィール

加藤尚武
山田水産株式会社取締役養鰻部部長。1997年養鰻事業立ち上げ時から2005年の無薬養鰻の実現、現在に至るまで養鰻事業に従事している。養鰻のエキスパート集団「鰻師」の第一人者。トレイルランを趣味とし、UTMF完走実績ももつ。

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オーブントースター&レンジでの美味しい鰻の温め方

河瀬：加藤さん、まずはこちらの冷凍状態の鰻、このままレンジやトースターに入れても良いのでしょうか？

加藤：いえ、そのままレンジやトースターに入れると焼いた際に加熱ムラができてしまうので、必ず解凍をさせてください。冷蔵解凍の場合は、冷蔵庫で一晩、常温解凍の場合は皿にうつして結露しないようにラップをし、常温で2~3時間解凍をさせてくださいね。

ポイント1
加熱ムラを作らないためにも必ず解凍させる。

・冷蔵解凍の場合は、冷蔵庫で一晩解凍させる。

・常温解凍の場合は皿に移しラップをし、2~3時間解凍させる

河瀬：鰻の解凍が終わったら、早速、温める工程ですね。まずはトースターでの温め方を教えてください。どちら側から焼くのか悩みますね。

加藤：はい、鰻は皮の面を焼きましょう。皮の面を火のあたる方に起き、皮にパリッと軽く焦げ目がつくことでより旨味が増しますよ。

河瀬：ちなみに、家のキッチンについている魚焼きグリルでも焼けますか？

加藤：はい、魚焼きグリルでも焼くことができますよ。この際も皮の面を火のあたる方に置くのが鉄則です！

ポイント2
鰻を焼く際は皮の面を火のあたる方に置く

河瀬：家に、トースターも魚焼きグリルもない！なんて方もいらっしゃるのでは…？

加藤：そんな時のために電子レンジでのあたため方もご紹介しましょう。まずは解凍した鰻を皿にのせ、ラップをします。600wだと1分程度、500wだと1分10~20秒を目安に加熱をします。

河瀬：加熱をしすぎないことがポイントですね。加熱しすぎは戻すことができないけど、加熱が足りなければ足せばいいので、少ない分数から加熱時間を増やしていくと失敗がないですね。

加藤：鰻も温め終わったので、盛り付けましょう。付属のタレはご飯に満遍なくかけて、鰻を盛り付けます！こちらで完成です！

河瀬：わ～美味しそう！付属のタレは鰻ではなく、ご飯にかけるんですね。

加藤：はい、山田水産の鰻の蒲焼きはしっかりタレの味がついているので、添付ダレを更に鰻にかけてしまうと、濃くなってしまい鰻の味、美味しさを感じられなくなるんです。もちろん好みの問題もあるのですが。

ポイント3
付属のタレはご飯にかけるべし！

ここでおさらい！

【材料】
鰻(冷凍)・・・1尾

【下準備】
・冷蔵解凍の場合は、冷蔵庫で一晩解凍させる。
・常温解凍の場合は皿に移しラップをし、2~3時間解凍させる

【トースターでの温め方】
1：トースターで鰻の皮の面を火のあたる方へ置き、皮に若干焦げ目がつくように焼く。
2：丼にご飯を盛り、たれをまんべんなくかけたら、盛り付ける。

【レンジでの温め方】
1：鰻を皿に移し、ラップをかけ、600wで1分加熱する、
2：丼にご飯を盛り、たれをまんべんなくかけたら、盛り付ける。

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