イタメレって本当に殺菌済みなの？

こんばんは、お疲れ様です！パティ子です🧑🏻‍🍳

見てくださってありがとうございます😊

個人的に勝手に宣言した今年の抱負で「週に4回投稿」をあげたので、無理矢理でも連続投稿になっております😅

「イタリアンメレンゲ」
主にムースやバタークリームで使われるメレンゲで、加熱しない為殺菌する目的もあり、シロップは112度まで温度をあげます。

しかし、私個人的には「これで本当に殺菌できてるの？」と思っていました。

実は卵白には「リゾチーム」という酵素が含まれています。これは殺菌作用のある酵素で、食品防腐剤にも使われているんです。

また、卵白は「アルカリ性」で雑菌が住みにくいんです。

これらの要因から、卵白は殺菌作用に富んだ食材なんてす！

それでは、A bientôt !