アンガス牛の魅力と発祥地アバディーンの魅力を探る

肉好きなら一度は耳にしたことがある「アンガス牛」。その起源や特徴、そして高品質を誇る「サーティファイド・アンガス・ビーフ」について詳しく解説するとともに、アンガス牛の発祥地であるスコットランドのアバディーンについてもご紹介します。この記事を読めば、アンガス牛への理解が深まり、次回のステーキディナーがさらに特別なものになることでしょう。

アンガス牛の基本情報

アンガス牛とは？

アンガス牛（アバディーン・アンガス）は、スコットランドの北東部に位置するアバディーンを起源とする肉用牛です。黒毛で角がないのが特徴で、外見的にも他の牛と一線を画しています。その魅力は何と言っても肉質にあります。赤身と脂身のバランスが絶妙で、柔らかく、旨みの強い味わいが楽しめます。このため、世界中のグルメやシェフたちに愛されています。

飼育地域とその広がり

アンガス牛は現在、アメリカ、オーストラリア、そして日本の北海道でも飼育されています。特にアメリカでは、「サーティファイド・アンガス・ビーフ（Certified Angus Beef、CAB）」としてブランド化され、高品質な牛肉として知られています。

サーティファイド・アンガス・ビーフ（CAB）とは？

「サーティファイド・アンガス・ビーフ」は、アメリカン・アンガス協会が1978年に設立したブランドです。このブランドに認定されるためには、厳しい10項目の基準を満たす必要があります。基準には、以下のような要素が含まれます。
• 脂肪交雑（マーブリング）: 適度な霜降りが美しい見た目と豊かな風味を生み出します。
• 成熟度: 若い牛から取れる肉は、特に柔らかくジューシー。
• 外観: 牛肉の色や脂肪の質も細かくチェックされます。

認定を受けるのは全体の約20%と少なく、中でも「プライム」格付けのものは希少価値が高いことで知られています。CAB認定の牛肉は、ステーキやローストビーフに最適で、一度味わえばその品質の違いに驚かされるでしょう。

アンガス牛の発祥地：アバディーン

アンガス牛の名前の由来でもあるアバディーンは、スコットランドの東海岸に位置する美しい港町です。人口は約21万人で、グラスゴーやエディンバラに次ぐスコットランド第三の都市として知られています。

アバディーンの魅力
• 歴史と文化
アバディーンは「グラナイト・シティ」とも呼ばれ、その名の通り、街中には花崗岩を使用した美しい建築物が多く見られます。独特の光沢を持つグラナイトの建物が、街並みに上品さを与えています。
• 経済の中心地
かつて漁業や造船業が盛んだったこの街は、現在、北海油田の拠点として石油産業が発展しています。このため、港町としてだけでなく、エネルギー産業の要所としても知られています。
• 自然との調和
アバディーンは北海に面しており、美しい海岸線が広がっています。また、周辺には豊かな自然も残り、牧草地でのびのびと育つアンガス牛の姿を見ることができます。

まとめ：アンガス牛を味わうことで広がる世界

アンガス牛は、スコットランドの伝統と自然が生んだ贈り物です。その豊かな風味は、育てられた環境と長い歴史に裏打ちされたもの。さらに、「サーティファイド・アンガス・ビーフ」としての認定基準が、最高の一皿を私たちに提供してくれます。

次回、アンガス牛を使ったステーキやローストビーフを楽しむ際には、その背景にあるアバディーンの歴史や風景にも思いを馳せてみてください。その一皿が、より味わい深いものになることでしょう。