【Koyomi】 November 29, 2024
Seasonal Vegetables｜Green Onions
旬の野菜｜ネギ（葱）
Green Onions: Types and Seasonal Insights
Green onions are cultivated across Japan, from Hokkaido to Kyushu. Although they are available year-round, they are typically in season from November to February. There are two main types of green onions:
1. Negi with thick white stalks (Nebuka Negi): These are prized for their sweet, tender white parts.
2. Negi with green tops (Ha Negi): Often used in dishes like stir-fries or as garnish, their green parts add vibrant color and flavor.
ネギの種類と旬について
ネギは北海道から九州まで全国で栽培され、年間を通して手に入りますが、旬は一般的に11月から2月とされています。主に以下の2種類があります：
1. 白くて太い部分を食べる「根深ネギ」：白い部分が甘く柔らかいのが特徴です。
2. 緑の先端部分を食べる「葉ネギ」：炒め物や薬味として使われることが多く、料理に彩りと風味を加えます。
Nutritional Benefits of Green Onions
Green onions are packed with nutrients, including calcium, vitamins B1, B2, and C, as well as iron. A key compound, allyl sulfide, gives green onions their characteristic sharp taste and aroma. This compound can:
• Relieve fatigue and irritability.
• Improve blood circulation.
However, allyl sulfide is heat-sensitive, so cooking green onions lightly preserves their health benefits while reducing their spiciness.
ネギの栄養と健康効果
ネギにはカルシウム、ビタミンB1、B2、C、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。特徴的な辛味や香りを生む成分「硫化アリル」には以下の効果があります：
• 疲労やイライラを軽減する。
• 血行を良くする。
ただし、硫化アリルは熱に弱いため、加熱する際は軽めにすることで健康効果を保ちつつ辛味を抑えられます。
Cooking Tips: Perfectly Pairing Green Onions
Green onions are versatile but should be paired carefully. For instance, pairing raw green onions with wakame seaweed may reduce calcium absorption from the wakame due to the allyl sulfide. To avoid this, cook the green onions by bringing them to a boil in soups like miso soup. This deactivates the compound and allows you to enjoy both ingredients’ benefits fully.
調理のコツ：ネギのベストな組み合わせ
ネギは幅広い料理に使えますが、組み合わせには注意が必要です。例えば、生のネギとわかめを一緒に食べると、ネギに含まれる硫化アリルがわかめのカルシウム吸収を妨げてしまいます。この対策として、みそ汁などでネギをひと煮立ちさせてから使うことで、硫化アリルの影響をなくし、両方の食材の栄養を活かせます。