前回からの続きで、広島市の食肉加工の歴史から、せんじがらが生まれる時代背景までを語りました。
内臓という材料をどう現金化し、食材にするか。
その集合知とガッツ（生きる力）を現代に伝えているのが、せんじがらなのです。