612 - CAVOLO-RAPA SOFFOCATO

カボロ・ラーパのソフフォカート
（蕪の葉の蒸し煮）
イタリア・アルトアディジェ地方の家庭料理です。

バターと砂糖、クリームの組み合わせが
カボロ・ラーパの自然な甘さを引き立て、
ほっこりとした美味しさを楽しむことができます。

材料（4人分）

• カボロ・ラーパ （蕪の葉）4個

• バター 80g

• 砂糖 少々

• 小麦粉 少々

• 生クリーム 1/2カップ

• 塩 適量

• 黒胡椒 適量

作り方

1. カボロ・ラーパを下処理する：カボロ・ラーパの皮をむき、洗ってから1.5cm角に切ります。

2. バターを溶かす：鍋にバターと砂糖を入れ、軽くキャラメル色になるまで加熱します。

3. カボロ・ラーパを加える：カボロ・ラーパの角切りを鍋に加え、全体にバターを絡めます。

4. 小麦粉を振り入れる：小麦粉を振り入れ、全体をよく混ぜてから塩と黒胡椒で味を調えます。

5. 蒸し煮する：鍋に水を加え、鍋に蓋をして約1時間蒸し煮にします。時々水を足して焦げないように注意します。

6. 生クリームを加える：火を止める直前に生クリームを加え、全体をよく混ぜてから少し蒸らします。

7. 仕上げ：カボロ・ラーパが十分に柔らかくなったら、熱々のうちにお皿に盛り付けて提供します。

ポイント バターと砂糖でキャラメル風味をつけ、最後に生クリームでクリーミーに仕上げるのがポイントです。カボロ・ラーパの甘さとクリームのコクが絶妙に絡み合います。
(Gedünstete Kohlorabi)
Ingredienti: dose per 4 persone
4 cavoli-rapa
burro gr. 80
zucchero
poca farina bianca
mezzo bicchiere di panna
sale - pepe
Mondare i cavoli-rapa, lavarli e tagliarli a dadi.
Mettere in una casseruola il burro e una cucchiaiata di zucchero, laciarlo leggermente caramellare, poi unire i dadi di cavolo-rapa;
spolverizzarli con una cucchiaiata di farina, salarli, peparli e farli rosolare mescolandoli spesso.
Irrorarli con un bicchiere di acuqa e cuocerli per circa un’ora a recipiente coperto;
unire di tanto in tanto un po’ d’acqua affinché la preparazione non bruci.
A fine cottura versre sui cavoli-rapa la panna, mescolare con cura e lasciare insaporire per un momento, poi servire la preparazione ben bollente.