541 - TORTA DI TAGLIATELLE

タリアテッレのケーキ

このレシピは、地域によって少しずつ異なるバリエーションが存在しますが、
特にエミリア・ロマーニャ地方では非常に似たデザートが作られています。
ここでは、細いタリアテッレを使った伝統的な甘いケーキの作り方をご紹介します。

材料:

• 小麦粉（00タイプ）: 約520g

• グラニュー糖: 250g

• ココア: 150g

• バター: 100g

• アマレッティ（アーモンドビスケット）: 50g

• バニラエッセンス: 1袋

• ヴェルモット

• サッソリーノリキュール

• 卵: 4個

• アーモンド: 適量

作り方:

1. 生地の準備

   1. 作業台に500gの小麦粉を広げ、中央にくぼみを作ります。卵黄だけを加え、リキュールと必要な量のヴェルモットを少しずつ注いで混ぜ、適度な硬さの生地を作ります。

   2. 生地をよくこねた後、麺棒で薄く伸ばし、細いタリアテッレ状にカットします。

2. フィリングの準備

   1. アーモンドを熱湯でさっと茹でて皮をむき、細かく刻みます。

   2. ボウルに砂糖とバニラを混ぜ合わせ、次にココア、アーモンド、粉状にしたアマレッティを加えてよく混ぜます。

3. ケーキの組み立て

   1. 型にバターを塗り、小麦粉をまぶします。

   2. まず、型に1層目のタリアテッレを敷き、その上にフィリングをスプーンで均等に散らします。これを繰り返して層を作り、最後にバターをちぎって散らします。

4. 焼成

   1. 180°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。

備考:

エミリア・ロマーニャ地方のバリエーションでは、タリアテッレを直接型に入れる代わりに、まずパイ生地を作り、型に敷いてからタリアテッレを詰めて焼く点が異なります。

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タリアテッレを使ったこのケーキは、独特な甘さと歯ごたえが楽しめる一品で、イタリア各地で愛されています。
Ingredienti:
farina bianca 00, circa gr. 520
zucchero semolato gr. 250
cacao gr. 150
burro gr. 100
amaretti gr. 50
una bustina di vanilila
Vermuth
liquore Sassolino
4 uova
Versare sulla souanatoia gr. 500 di farina, fare ;a fontana, unire i soli tuorli, un bicchierino di liquore e il vermuth nesessario per ottenere una pasta di giusta consistenza.
Lavorare bene la pasta, poi con il matterello stenderla formand una sfoglia sottile;
lasciarla la pasta e tagliarla a stricioline sottili, come normali taglialini.
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle finemente.
Versare in una terrina lo zucchero e mesocolare ad esso la vanillina, unire poi il cacao, le mandorle e gli amaretti ridotti in polvere.
Mescolare bene tutti gli ingrendienti.
Imburrare una tortiera e infatinarla;
disporvi uno strato di atgliolini e spolverizzarli con una cucchiaiata degli e spolverizzarli con una cucchiaiata deglu ingredienti preparati;
fare un secondo strato di tagliolini e cospargerli con la miscela preparata.
Proseguire così sino ad esaurimento degli fiocchetti di burro.
Mettere lo stampo in forno già moderatamente caldo (180°) lascianrvelo per circa 30’.
Nota:
si tratta di una preparzione che, con alcune varianti, si può considerare tipica di deverse regioni.
Soprattutto in Emilia-Romagna si trova un dolce simile a questo (ricetta 1078).
La differenza sostaziale tra le due ricette consiste nel fatto che, mentre qui i tagliolini so sistemano nella tortiera direttamente, nel dolce emiliano si prepara ina pasta sfoglia, la si stende con il matterello e se ne ricava un disco col quale si riveste la tortiera prima di sistemarvi le tagliatelle.
Si cuoce poi in forno.