1038 - CIAMBELLA BOLOGNESE

LE RICETTE REGIONALI ITALIANE

ボローニャ風シャンベッラ
(伝統的なイタリアのリングケーキ)
ボローニャはイタリアのエミリア・ロマーニャ州に位置し、美食の都として知られています。このシャンベッラは、その地の伝統的な焼き菓子で、シンプルながらも心温まる一品です。家庭で愛されるこのケーキは、豊かなバターの風味と、ほんのりとしたレモンの香りが特徴で、しっとりとした生地が口の中でほどけるような食感を楽しむことができます。
シャンベッラは、休日や特別な日に家族や友人と分かち合うのにぴったりのお菓子です。焼き上がりの香りは家中を包み込み、その香りが漂うだけで誰もが笑顔になることでしょう。アーモンドの食感とグラニュー糖の甘さが生地にアクセントを加え、素朴ながらも深い味わいを感じさせます。
材料（8～10人分）

  • 小麦粉 500g

  • グラニュー糖 250g

  • バター 100g

  • クリームタータ 10g

  • 重曹 5g

  • 牛乳 約1カップ

  • ベーキングパウダー 1袋

  • グラニュー糖（飾り用）

  • アーモンド（飾り用） 一握り

  • レモン（皮を使用） 1/2個分

  • 卵 3個

  • 塩 少々

  • バターと小麦粉（焼き型用）

作り方

  1. バターを溶かす

    1. 小さな鍋でバターをゆっくりと溶かし、冷ましておきます。

  2. 卵と砂糖を混ぜる

    1. 大きめのボウルに卵2個と卵白1個、グラニュー糖を入れて、泡立て器でふんわりとするまでよく混ぜます。そこにレモンの皮のすりおろしと溶かしたバターを加え、さらに混ぜ合わせます。

  3. 生地を作る

    1. 作業台に小麦粉を広げ、ベーキングパウダーと塩を加えて混ぜます。中央にくぼみを作り、先ほどの卵の混合物を注ぎます。別のボウルで、ぬるま湯でクリームタータと重曹を溶かし、小麦粉の上に注ぎ、全体を手早くまとめます。生地が固い場合は、必要に応じて少量の牛乳を加えて調整します。

  4. 生地を成形する

    1. 生地をよくこね、滑らかで弾力のある状態にします。天板にバターを塗り、小麦粉をまぶします。中央に逆さにしたボウルを置き、その周りに生地を円筒状に形成し、端をしっかりとつなげます。

  5. 仕上げ

    1. 残った卵黄を塗り、生地の表面にナイフで軽く切り込みを入れます。アーモンドを散らし、グラニュー糖をたっぷりと振りかけます。

  6. 焼く

    1. 予熱したオーブンで190℃で約30分焼きます。焼き上がりは、ケーキがこんがりと色づき、表面がサクッとしたら取り出します。

  7. 提供する

    1. シャンベッラを冷ましてから切り分け、冷たいまたは温かい状態で白ワインとともに提供します。

このシャンベッラは、シンプルな材料で作られますが、その味わいは豊かで、ボローニャの豊かな食文化を感じさせる一品です。焼きたての香りとともに、家族や友人との特別な時間をお楽しみください。
Ingredienti:
farina bianca gr. 500
zucchero semolato gr. 250
burro gr. 100
cremor tartaro gr. 10
bicarbonato di sodio gr. 5
circa un bicchiere di latte
una bustina di lievito
zucchero in granella
una manciata di mandorle
mezzo limone - 3 uova - sale
burro e farina per la placca
Fare sciogliere il burro in un tegamino.
In una ciotola sbattere due uova intere e un albume con lo zucchero semolato;
quando saranno soffici unire la zcorza grattugiata del limone e il burro;
mescolare.
Versare sulla sppianatoia la farina, unire il lievito, e un pizzico di sale, mescolare ancora, fare la fontana e versarvi in mezzo le uova sbattute.
Scioglire in mezzo bicchiere di latte tiepido il cremor tartaro e il bicarbonato poi versare sulla farina e impastare, unendo, se la pasta riuscisse troppo dura, qualche cucchiaiata di latte.
Lavorare energicamente la pasta sino ad averla ben gonfia e liscia.
Imburrare e spolverrizzare di farina una placca da forno;
al centro mettervi una scodella capovolta.
Fare con la pasta un grosso cilindro e sistemarlo attorno alla tazza congiugendo bene le due estremità.
Con una pennellessa immersa nel tuorlo sbattuto lucidare la ciambella, poi con un coltellino affilato fare sulla superficie un taglio circolare, conficcare qua e là nella pasta delle mezze mandorle pelate e spolverrizzarla di zucchero in granella.
Metterla in forno già caldo(190°) e farla cuocere per circa mezz’ora.
Quando sarà pronta levarla.
Servirla fredda o tiepida con vino bianco.

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