ワインソムリエ講座68/ジュラ地方

1. ジュラ地方の概要

ジュラ地方はフランスの東部、スイスとの国境に位置し、フランシュ＝コンテ地域圏に属する。ブルゴーニュ地方の東側にあり、アルプス山脈の麓に広がる。面積は小さいが、独自のワイン造りの伝統を持ち、ユニークなスタイルのワインを生産している。

この地域の気候は大陸性気候に分類され、寒暖差が大きい。冬は厳しく、夏は比較的温暖。年間降水量は1000mm前後で、湿度が高い。そのため、カビや病害のリスクが高く、有機栽培が難しい地域でもある。

土壌は主に石灰岩と泥灰岩で構成され、ワインにミネラル感を与える。特に、「ブルー・ド・ジュラ」と呼ばれる青みがかった泥灰岩が特徴的で、ワインに独特の風味をもたらす。

2. ジュラ地方のブドウ品種

ジュラ地方では、主に5つのブドウ品種が栽培されている。

2.1. 白ブドウ品種
• サヴァニャン（Savagnin）
ジュラ地方を代表する白ブドウ品種。フィノ・シェリーに似た「ヴァン・ジョーヌ（Vin Jaune）」の原料となる。酸が高く、ナッツやスパイスの風味を持つ。
• シャルドネ（Chardonnay）
世界的に有名な品種。ジュラ地方では「メルキュリエ」とも呼ばれる。ブルゴーニュのものと比べて、よりミネラル感が強く、酸味がしっかりしている。

2.2. 赤ブドウ品種
• プルサール（Poulsard）
地元では「プルサール」、AOCによっては「プルーサール（Poulsard）」とも表記される。色素が薄く、明るいルビー色のワインを生む。香りはイチゴやバラのように華やか。
• トゥルソー（Trousseau）
より色が濃く、しっかりしたボディの赤ワインを生む品種。スパイスや黒系果実の風味が特徴的。
• ピノ・ノワール（Pinot Noir）
ブルゴーニュと同じ品種だが、ジュラではやや軽やかで酸が高い。単一品種で造られることもあるが、ブレンドに使われることが多い。

3. ジュラワインの種類

ジュラ地方では、ユニークなワインが多く造られている。その中でも特に有名なのが「ヴァン・ジョーヌ（Vin Jaune）」と「ヴァン・ド・パイユ（Vin de Paille）」である。

3.1. ヴァン・ジョーヌ（Vin Jaune）
• 「黄ワイン」とも呼ばれる、ジュラ地方を代表するワイン。
• サヴァニャン100%で造られ、6年以上樽熟成させる。
• 熟成中に表面に「ヴォワル（voile）」と呼ばれる産膜酵母の層が形成され、独特のナッツやカレーのスパイスのような香りを生む。
• シェリーと似た製法だが、酒精強化されない。
• 特別なボトル「クラヴラン（Clavelin）」に詰められ、容量は620ml（通常の750mlのボトルより少ない）。これは、熟成中に蒸発して減る分を考慮したサイズ。
• 代表的なAOC：「シャトー・シャロン（Château-Chalon）」

3.2. ヴァン・ド・パイユ（Vin de Paille）
• 「藁ワイン」とも呼ばれる甘口ワイン。
• 収穫したブドウを藁の上や風通しの良い場所で乾燥させ、水分を飛ばし、糖度を凝縮させる（約3ヶ月間）。
• その後、ゆっくり発酵させ、樽で熟成。
• 蜂蜜やドライフルーツの濃厚な甘みが特徴。
• 代表的なAOC：「コート・デュ・ジュラ（Côtes du Jura）」

3.3. クレマン・ド・ジュラ（Crémant du Jura）
• シャンパーニュ方式で造られるスパークリングワイン。
• 主にシャルドネが使われるが、ピノ・ノワールやプルサールもブレンドされることがある。
• すっきりした酸味とミネラル感が特徴。

3.4. マクヴァン・デュ・ジュラ（Macvin du Jura）
• ジュラ地方の酒精強化ワイン（ヴァン・ド・リキュール）。
• ワインにブドウの蒸留酒（マール）を加えてアルコール度数を高め、発酵を止める。
• 甘口で、食後酒として楽しまれる。

4. ジュラ地方の主なAOC

ジュラ地方には7つのAOCがある。
• シャトー・シャロン（Château-Chalon） … ヴァン・ジョーヌ専門
• アルボワ（Arbois） … ジュラ地方最大のAOCで、全種類のワインを生産
• レトワール（L’Étoile） … 白ワインが中心で、ヴァン・ジョーヌの名産地
• コート・デュ・ジュラ（Côtes du Jura） … 広域AOCで、様々なワインが造られる
• クレマン・ド・ジュラ（Crémant du Jura） … スパークリングワイン
• マクヴァン・デュ・ジュラ（Macvin du Jura） … 酒精強化ワイン
• マルヌ・ブルー（Marnes Bleues） … 比較的新しいAOC

5. 料理とのペアリング

ジュラワインは独特の風味があるため、ペアリングが重要。
• ヴァン・ジョーヌ × コンテチーズ（特に熟成タイプ）
• ヴァン・ド・パイユ × フォアグラ、ブルーチーズ
• クレマン・ド・ジュラ × オイスター、軽めの前菜
• プルサールの赤ワイン × ローストチキン、鴨肉

6. まとめ

ジュラワインは、フランスの中でも特にユニークなワインを生み出す地域である。特にヴァン・ジョーヌやヴァン・ド・パイユは世界的にも珍しいスタイルで、ワイン愛好家にとって興味深い存在だ。小規模な生産者が多く、ナチュラルワインの流れも強まっているため、これからさらに注目される可能性が高い。