2019/4/28 晴れ

＊茹で鶏と菜の花の辛子和え

一昨日作ったゆで鶏は3日分を見越して仕込んでいて、1日目はスープで、2日目はゆで鶏単体で、3日目は青菜（菜の花とかき菜）と合わせて、食べることにした。冷蔵庫に入れてあったゆで鶏を細長くカットして室温に戻しておく。その間にこないだリサイクルセンターで買った有次の銅なべでグラグラお湯を沸かし、たっぷりのお湯で青菜を茹でる。

茹でるのは案外難しい。「抜群の茹で」というのは確かにあって、料理はレシピを色々とこねくり回して作るより、茹でるとか焼くとか切るとかを、完璧に抑えた方がよっぽどおいしいものが作れるのだ。今日は抜群の茹でを記しておこう。