日々愉快的悦

赤道近くのアジア在住。

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サワードウ修行③

コツコツと週一でサワードウを焼く生活を続けています。 シンプルなサワードウかサワードウベーグル。チェックしたら今まで140回焼いていました。 現在の配合（サワードウ） 強力粉 全粒粉 (Atta) ルヴァン:18% 塩 :2% 加水率: 75% またスランプがきまして、クープが突然ガッツリあかなくなりました。こういうのって見た目だけの問題だと思ったりもしたけど、サワードウって耳がある方が可愛いと思うんです。 原因はどうやら、ルヴァンにあったようで。私はルヴァンをスタータ

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    • ヨーグルティアSでゆる菌生活

      某メーカーのヨーグルトメーカーを使用していましたが、 容器が円柱状でどうも使いづらい 容器がプラスチック ヨーグルトを作る時、日本だったら牛乳パックをそのまま利用できるけど、ここでは形も違うし同じタイプのも注ぎ口が別で上部がガッツリ接着されてて開けづらい。ということであまり使わなくなっていました。 現地で買えるもので探してたけど、なかなかちょうどいいのがなくて（ヨーグルト作りに特化してるものがほとんどでした）。 ガラス容器のヨーグルティアSは変圧器使用しなきゃいけないけど、内

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      • サワードウ修行②

        サワードウまだまだ焼いてます。最近はサワードウと捨て種ベーグルを作ることが多いです。 なんだかんだで生活の一部になってきましたが、まだまだ山あり谷あり。 現在の配合（サワードウ） 強力粉 全粒粉 ルヴァン（15%〜20%） 塩 加水率　80% オートライズ1時間とった生地にルヴァン加えてから 塩追加、ストレッチ＆フォールド3回、ラミネーション、コイルフォールド3回、プレ成形、成形の工程を5時間半。室温は28度位。そして冷蔵庫で8時間〜24時間置いて250度20分→220度

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        • サワードウ修行①

          2020年のサーキットブレイカー（ロックダウン）中で周りがサワードウにハマって皆がバナナブレッドを作ってる時には全く興味が湧かなかったサワードウでしたが、ドライイーストを使ったパンの匂いが気になるようになって（これも更年期の一種なんだろか）、ぶどう酵母種を経てサワードウ作りに手をだした。 パン屋さんでスターターがもらえるという話を聞いたので色々声をかけてみるも、断られ続け、カルーセルでスターターを買うのもなんだしなぁと同じく常夏でサワードウを焼いている方々のブログやらYou

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        サワードウ修行③

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          【レシピ本】ガトーショコラ

          レシピ本が好き。作らなくとも見ているだけで幸せになる。 レシピ本ばかり増えて、見るだけで作った気になるのは良く無いよなぁと思う今日この頃。 山本麗子さんの「101の幸福なお菓子」からガトーショコラ。1996年出版（すでに絶版）なので多少の古さは感じられるけど、美味しそうなレシピが並んでます。ガトーショコラのレシピもたくさんあるけど、私はこのレシピで定期的に焼きたくなる。 見えてませんが、今日はおせちで余った黒豆を敷いて焼きました。ガトーショコラと黒豆の組み合わせ誰が最初に

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          【レシピ本】ガトーショコラ

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          【常夏でパンを作る】バゲット

          ほぼ赤道直下の国に住んでいるので、パンがあっという間に発酵してしまう。エアコンが嫌いなので付けないから、室温は一年を通して28-30度。季節の変化はほぼ無い。昔からドライイーストを使ったパンは作っていたけど、ここでの生活であまりに発酵が早いから、少しのイーストで冷蔵庫発酵→ぶどう酵母イースト→サワードーへとパンの作り方も変わってきた。 私にはバゲットは難易度が高い。うちのボロいオーブンが高温になかなかならないのもあるし、クープを入れるのが苦手。思い切りよくがっと入れちゃえば

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          【常夏でパンを作る】バゲット

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