机上のレシピからの脱却 ジェノワーズ(共立て法・スポンジ)編

平均化した机上のレシピから実際につくってみる。
スポンジのレシピはあまり大きな差がないので、平均化したレシピも問題なくつくれるだろうと想定した。
あとは溶かしバターと牛乳を使うレシピ、溶かしバターのみを使うレシピにどのような違いがあるのか試してみた。

結果は……

写真の左が溶かしバターと牛乳・右がバターのみ

つくる人の技量にもよるだろうけど、バターのみだと泡立てた卵がつぶれやすく、仕上がりも膨らみが抑え気味。
なので、初心者ならバターと牛乳を使ったレシピの方がやりやすいと思う。

＜材料　直径15cm＞
　全卵　2個
　グラニュー糖　60g
　薄力粉　60g

★バター　10g
　牛乳　10g(小2)

★バターのみ　20g

＜作り方＞

１．耐熱容器に牛乳とバターを入れてレンジで温めてバターを溶かしておく。

２．卵をボールに割り入れ、湯煎で人肌に温め、砂糖を入れてリボンが描けるようになるまでしっかりと泡立てる。

３．ふるった粉を合わせてヘラでまぜる。

４．溶かしバターと牛乳をくわえ、型に流して180℃のオーブンで25分前後焼く。

５．型から抜いてケーキクーラーの上で充分に冷まし、デコレーションする。