照寿司TOKYOシェイクダウン

怒涛の照寿司TOKYO BY WAGYUMAFIAプレのプレオープニング３日間が終了した。クラウドファンディングで支えてくださった方々に実際にお会いすることができてとても嬉しかった。まだハードがある程度完成した状態、ここから半年間かけてグランドオープンに向けて丁寧にブラッシュアップしていきたい。今朝も朝から照寿司の渡邉大将チームと改善ポイントを徹底的に話し合った。とにかく仕事に対して真剣で徹底的にゲストに向き合う姿勢、こういう同年代と一緒に仕事できるだけでも毎日の価値が変わってくると思う。

このプロジェクトはWAGYUMAFIA REPUBLICという複合施設を赤坂にオープンさせるというもうひとつの意味がある。WAGYUMAFIA DISTRICTで実現された一箇所でハシゴできる楽しさ、それがこの照寿司TOKYOが出来たことによってまた喜びが変わってくる。YATCHABARという日本酒バーも併設されて、そこに多くの日本酒が並ぶ。やはり寿司には日本酒という方が多いのをこの３日間、改めて感じ嬉しくなったのだった。

全国から蔵の代表の方々も集まってくださり、そんな方々と一緒に全国の日本酒とそして照寿司渡邉大将の握りが食べられるというのは本当に素晴らしいことだなと思った。早くこの場所を海外の方々と一緒に愛でたい、そう思う次第だ。まずは新しいお店のシェイクダウンが終わった、ここからハード面とソフト面のプレオープンに向けてしっかりと整えていきたい。