バナメイエビの炭火焼きをしてみた！
ベトナムバイク旅28日目を更新しました！✅
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皆さん、こんにちは！
今回は、エビをシンプルに塩焼きにして、
炭火でじっくり焼きました！
◇作っていく！
⭐︎購入
市場では、エビの頭が
しっかりついているものを選びます。
⭐︎塩
ベトナムでは粗塩がよく使われますが、
粒が大きいため、粗塩を軽く砕いて使うと、
塩がエビの表面に馴染みやすくなり、
程よい塩気が楽しめます。
エビを流水でよく洗い、汚れを落とします。
エビ全体にまんべんなく粗塩を振ります。
⭐︎焼く
塩は少し多めに振りかけます。
焼いているうちに余分な塩が落ち、
ちょうど良い塩加減になります。
炭火は強すぎると焦げやすく、
弱すぎると水分が飛ばないので、
中火〜強火を意識します。
透明感がなくなり、
鮮やかな赤色になったら裏返します。
尻尾までパリッと焼けたら食べ頃！
炭火の香ばしさが加わり、
塩だけで十分な旨味が引き出されます。
⭐︎エビ味噌
エビみそは、焼く前は、
青みがかった色をしていることが多いです。
プランクトンや藻類に含まれる色素が影響しています。
炭火でじっくり焼くと、
エビの頭の部分からぷくぷくと泡が出てきます。
濃厚でクリーミーな旨味が口いっぱいに広がり、
肝膵臓の脂やエキスが熱で溶け出しています。
◇エビみそ
エビみそは、
エビの頭にある「肝膵臓」という器官です。
これは、黄色～オレンジ色のドロッとした部分で、
肝臓と膵臓の役割を持つ消化器官です。
エビが食べたものを消化・吸収する大切な臓器で、
「脳みそ」ではなく、消化器官にあたります。
エビみそは、
カニ味噌に似た濃厚なコクと旨味があり、
加熱するととろけて香ばしさが増すのが特徴です。
◇バナメイエビ
バナメイエビとブラックタイガーは、
どちらも世界中で養殖されているエビですが、
それぞれ特徴が異なります。
ブラックタイガーは黒と茶色の縞模様があり、
身が厚くプリプリとした弾力が特徴です。
食べ応えがあり、
フライやグリルなどの加熱調理に向いています。
バナメイエビは細長く、色が淡く、
やや柔らかめの食感で甘みが強いのが特徴です。
シンプルな調理でも美味しく食べられます。
ベトナムは、
ブラックタイガーの生産量が世界トップクラスで、
特にメコンデルタ地域では、
養殖が盛んに行われています。
◇まとめ
市場での活気あるやり取りから、
じっくり焼き上げる時間、
そして香ばしいエビをほおばる瞬間まで、
楽しみが詰まったひとときでした！
焼いていくうちにエビみそがぷくぷくと泡立ち、
青かったものがオレンジ色に変化する様子を
眺めるのも楽しい時時間です。
シンプルな料理だからこそ、
素材の良さがダイレクトに伝わる炭火焼きですね！
ぜひ機会があれば、炭火を囲みながら、
その奥深い美味しさを堪能してみてくださいね。
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改めまして、
最後まで読んでいただき、
みなさん、本当にありがとうございます！
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