柚子しごと
柚子が沢山手に入ったので、色々つくりました。とっても疲れました～ 疲れたけどみんなに喜んでもらえるので、調子にのってます。😊
柚子の下処理
まず、柚子を綺麗に洗い、半分にカットします
果汁を搾ります。うちは、クビンススロージューサーのスクイーザーを使って搾ってます。これ楽チンです！手搾りでもOK‼️
皮と果汁、わた、種に分けます。
この皮を使い、柚子ピールを作ります。
柚子ピールのレシピ
【材料】
ゆずの皮……100g
砂糖……柚子の半量
柚子果汁……カップ1/4
グラニュー糖……適宜
【作り方】
１）柚子は表面の皮をきれいに洗い、半分にカットし、果汁をしぼる
２）柚子皮をたっぷりの水につけ、３時間～半日くらい置く。
３）皮の内側の白いところ(すじ)をスプーンでとる。※苦味を少なくするため
４）縦長にカットする。5ミリ幅くらい
５）鍋に、ゆずの皮と、砂糖、果汁を入れ、火にかける。
６）煮立ったら、弱火にして、煮汁がとろっとするまで煮詰める。皮に透明感がでてきます。
７）ゆずの皮を取り出し、網に並べて、そのままさます。(私は乾燥機で60度三時間乾燥しました)
８）お好みでグラニュー糖少々をまぶす。
食レポ
上品な柚子の甘さと香りを感じます。グラニュー糖を使っているので、上品な甘さです。ワインのあてにぴったり😍😍😍
柚子活用法
◻️柚子ポン酢
私もまだ試してませんが、作ったゆずぽんは一年くらいもつようです
◻️柚子シロップ
【材料】
柚子果汁100cc
砂糖100ｇ
はちみつ50cc
【作り方】
1 柚子果汁に砂糖を加えて火にかけ（中火）砂糖を溶かす。
2 砂糖が溶けたらはちみつを加え沸騰させる。
◻️柚子ゼリー
【材料】
柚子果汁 200ml
水 350ml
グラニュー糖 100g
アガー 10g
柚子皮すりおろし少々
【作り方】
1 アガーと砂糖を混ぜておく。
2 鍋に水を入れ、アガーと砂糖を少量ずつかき混ぜながら入れる。1度に入れるとアガーがダマになりやすい。
3 中火にかける。沸騰してからさらに30秒から1分沸騰を続ける。透明になったら火を止める。
4 熱々の状態で、柚子の絞り汁と柚子のすりおろしを入れる。素早くかき混ぜ、器に入れる。
5 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてる完成。
◻️柚子七味唐辛子(オススメ‼️)
1 下ごしらえした柚子を適当な大きさにカットし、乾燥機で60度で3～5時間で乾燥させる
２ ミルサーにかける。
唐辛子、ゴマ、山椒を同様に粉末にする。※ゴマはミルサーをかけすぎると練りごまになります。
◻️柚子化粧水
◻️柚子たねジュレ
種に醤油をかけて、冷蔵庫でしばらくおく
◻️柚子湯
ワタは袋に入れてお風呂へ
まとめ
柚子は棄てるところがないので、余さず使いきりましょう。こんな寒い夜は柚子湯で温まって、ポカポカで寝たいですね。
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