モスが和牛３５０頭フルセット買い
ハンバーガーチェーンを展開するモスフードサービスは、和牛をフルセットで３５０頭購入し、期間限定の和牛バーガー６９０円で販売中です。市場価格の低迷と、飼料代などコストアップに悩む肉牛飼育農家にとって、希望の光となっているようです。
一頭買いで仕入れることでコストを抑え、パティには一般的に使用しないサーロインやヒレが１５％含まれているといいます。
モスはフルセットで３５０頭仕入れたと言います。パティは１００万個分です。パティは１枚当たり８３gです。和牛去勢、Ａ２ランクで計算すると、枝相場１，８００円×重量５５０ｋｇ×３５０頭でざっと３億４，６５０万円になります。１００万個だとすると１個当たり３４７円です。
外食産業の原価率は平均３０％ですが、ハンバーガーショップや牛丼チェーンは意外と高いのです。例えば、マクドナルドなどのハンバーガーの原価率は、バンズ（パン）１０円、肉１８円、野菜１０円、ソース７円で、１００円で提供すると推定原価率４５％です。バンズ１０円、野菜１０円、ソース７円、パティを前述の３４７円とすると原価率は５４．２％になります。モスは、野菜とソースにこだわっていますので、原価率は６割を超えるものと思われます。
モスの一連の動きは、安価なパティが入手困難になることが想像できます。その事態が起きる前に、肉牛飼育農家と直接取引に踏み切ったとも読み取れます。
令和５年は大変なことが起きると予想されています。私はそれが「食糧不足」だと思います。昨年１１月から、生産者との交流が増えました。２ヶ月で１００人と交流しました。皆さんが口々に言うのが、米農家の離農がものすごい勢いで進んでいるということです。米相場の低迷と化学肥料の高騰で農協に出荷しても赤字だそうです。年齢も高齢化し、農機具が壊れたら離農する人が増えているそうです。
日本の食料自給率は３８％と言われていますが、国際金融連合の思惑で日本に化学飼料が入ってこなくなったら、自給率は一気に１０％まで下がると言われています。
日本人はマスコミの言うことをあまりにも信じすぎます。本来マスコミは、良いニュースと悪いニュースを同じ割合で流さなければなりません。ニュースを掘り下げて真実をあぶりだすのもマスコミの本来の仕事です。ところが、現在は、ニュースを捏造し、恐怖を煽るのがほとんどです。
昨年末から鳥インフルエンザが大流行して１，０００万羽が殺処分されたといいます。殺処分は養鶏場で行われているそうですが、以前のように殺処分されたニワトリを重機で穴を掘って埋めたとか、焼却炉で燃やしたとか報道されることがありません。鳥インフルエンザに罹った鶏を食べても人間に被害はないそうです。殺処分された鶏はどこに行ったのでしょうか。また、鳥インフルエンザに罹った鶏の９割が採卵鶏というのも謎です。
思い出してください。２００１年（平成１３年）に狂牛病騒動がありました。輸入牛を和牛として国に買い取らせてぼろ儲けした「食肉利権者」の一部は一掃されました。アメリカ産の牛肉は全面輸入禁止になり、牛丼チェーン𠮷野家は２００４年２月１１日牛丼の販売を休止しました。１年後１日だけ再開したときの大騒動を私は今でも鮮明に覚えています。
狂牛病騒動で、牛肉の卸売価格はkg１，１３０円からkg３５１円に下がったそうです。そのとき私が尊敬してやまないスーパーの社長は、畜産公社から和牛を２０頭購入したそうです。社長曰く「和牛を飼育している農家は牛骨粉が混じった飼料は絶対に使わない」と読み切っていたのです。和牛サーロインを５枚入れて１，０００円ぐらいで売ったら、すぐに売れたそうです。
その後、２０１３年頃、空前と呼ばれる肉ブームがはじまり、とりわけ牛赤身希少部位（イチボ、シンシン、トモサンカクなど）と牛熟成肉が人気を集めました。スペイン産イベリコ豚が普及し始めたのもこのころです。交雑種を止めA４、５和牛一本に絞った私たちの仲間は大躍進しました。
さかのぼること、１９９３年（平成５年）秋には、平成の「米騒動」が起きました。記録的な冷夏で米の作況指数は７４まで下がりました。政府はタイや中国から米を輸入しました。輸入米を販売した米販売店はその後ほとんどが潰れました。
「食糧危機」が起きたらどうなるのか。私は、今のうちに「Ｓ級商品」を扱う知識と技術を身に着けること、「Ａ級商品」は取り合いになりますから、直取引できる生産者を徐々に増やし、生産者の言い値で買うことです。間違っても「Ａ級商品」の不足を「Ｂ級商品」で穴埋めしないことです。平成の「米騒動」のとき、海外米を売った米販売店と同じ運命をたどりますよ。
