牛すじは一度下茹でしてからキッチンバサミで切りました。包丁じゃあ切れませんでした。 ひらたけうまい。
どれだけの時間漬けたか忘れてしまいました。おそらく26℃くらいの室温で半日くらい。もっと長くつけた方があおっぽい味がまろやかになると思う。たぶん。
体力のピーマンとにんにくふたかけ、バター、水、コンソメ少々、塩、こしょうをブレンダーでペーストに。 具はナスとひらたけ。細かく切って軽く炒め、そこにペーストを投入。 ピーマンのほろ苦さとバターのまろやかさがよいかんじ。 ピーマンとぶつからない具を選ぶ必要があるかもしれない。
小丸なすと水なす どちらも粗塩で揉んで10分ほどおき 室温26℃くらいで9時間程度漬けた。 水茄子の方がすっきりしたお味。 小丸なすは一口で なすって漢字で書けますか？
えび、たこ、チーズ、かまぼこの四種を車のチップでスモーク。 えび、たこはハーブ（ディル）をまぶして冷蔵庫に置き、水分を飛ばした。 かまぼこはスライスしてそのまま。 チーズは市販の四角いチーズの銀紙？を開けて底面のみ銀紙？と設置している状態にした。 燻した時間は全て大体20分。 うちのシステムでは細かい温度管理ができないため、どうしても熱燻よりの温燻になってしまう。 味は…改善の余地あり。もう少し下味をつけても良かった。
エシャレットのぬか漬け。 程よい辛みが良い。 エシャロットではなくエシャレット。 エシャロットは小さい玉ねぎのことらしい。
多分はじめてまくわうりを食べた。 ぬか床に漬けた後に。 ほぼメロンだった。 ぬか漬けにしなくて良かったのかもしれない。 正解はわからない。
さっぱりおいしい。 水分多めなのでよく塩を振っておいた後、よく水を拭くと良いかもしれない。
冷蔵庫で大体12時間くらい。 本当はきゅうりとだいこん、にんじんは漬け時間も違ってくるんだろうけど、割とどれもちょうど良い感じに漬かりました。
きゅうりとナスのぬか漬けです。 〜メモ〜 《材料》 きゅうり ナス 《環境》 室温27℃ 《時間》 約6時間 《感想》 思ったより酸味は無い。
