豚ヒレ肉かたまりの醤油煮　★★★

豚ヒレ肉のかたまり　800g
水
ネギ　1本　(青い方を茹でる。白い方は白髪ネギにする。)
生姜　2かけ　たたく
豚肉の茹で汁　400ml
醤油　200ml
砂糖　大さじ4
酒　大さじ4

付け合わせ
きゅうり、にんじん、パプリカ　合わせて200g
(きゅうり多め。)
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
お酢　大さじ1
ごま油　小さじ1

あれば
黒胡麻
白胡麻
ラー油

付け合わせの野菜は千切りにし、混ぜ合わせた調味料に和える


たっぷりのお湯で豚の塊肉を20分、アクを取りながら茹でる。(煮立ったらを弱める。)

鍋の茹で汁を400ml分取り分け、空にした鍋に、茹で汁、醤油、砂糖、酒を加え、煮立てる。生姜、長ネギの青い部分、茹で豚を加え、蓋をして弱火で25分煮含める。時々トングなどで掴み返す。そのまま冷ます。

薄く切り、付け合わせの野菜、白髪ネギと一緒に器に盛り、煮汁を豚にかけ、白胡麻黒胡麻を全体にふりかけ、ラー油も適量垂らす