【漫画】今日はカニの日（エビやカニの色の秘密） うさみとかも＃9
6月22日カニの日にちなんで ミ(・ ・)ミ ＝☆
エビやカニが茹でると赤くなるのは、普段はたんぱく質と結びついているアスタキサンチンという赤い色素が加熱によって分離するからだそう。
一方、タコが赤くなるのは、タコが本来もっている紫黒色、赤褐色、黄色の色素が関係しており、エビ・カニとは別の理由なのだとか。
正確なメカニズムはまだわからないとのことです。
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