ばば様の一人語り（出汁）

インスタを開くとこれでもかと料理らしいものが流れてくる
らしいと言うのはこれを料理と言うのか・と
言うものがかなりあるからだ。
まず、出汁はちゃんとしていない。顆粒である。
ニンニクも生姜もチューブである。
家で作るならそれはそれでよし。
だがしかしこれちょー美味しいから作ってみて〜っと
言われてもそれでは作る気はしないのが化石人間である。

今、美味しいと思って作っているのは水で出す出汁である。
昆布・・必らず
鰹節・鯖節・アゴ・煮干し・・お好みを
椎茸・・お好みで
　　　　入れれば美味しいは確実
これらを水に入れて少なくとも半日長ければ1日
冷蔵庫に入れるほうが安心かも。
これを漉してできた出汁に火を入れる。
雑味のない出汁ができる。
煮干しの頭も腹も雑味がなく味だけ出るので
面倒はないしもったいなくはない。

初めてこれで味噌汁を作った時の衝撃は忘れない。
人生70代も後半、料理を初めて70年近くになるが
こんな出汁は口にしたことない。
甘くて旨味があって美味しい味噌汁だな〜っと
思わず唸ったほどである。
火を通さないで水で出せばこういう味になるのか。
知らないことっていっぱいあるね。

作ってみようと思った方は
濾してからでないと出来た出汁に火を通してはいけません。
今までの苦労が台無し。
火を通してから濾すのなら今までと同じだから。