瓦そば：瓦で焼かなくても＜茶そば＋肉＋タマネギ＋錦糸卵＋薬味＋そばつゆ（少し工夫が必要）＞

「瓦そばは小麦粉に抹茶を入れて作るうどん（茶そば）である。うどんよりも細いうどんとして作られている。これはタレを絡めやすくしているものと思われる。

1962年に「瓦そば元祖　たかせ」（山口県下関市豊浦町大字川棚 5437）の高瀬慎一が製法を開発したと言われている。

NOTEでの瓦ソバ

「瓦そば」の 発祥の由来https://www.kawarasoba.jp/は、「瓦そば元祖　たかせ」によると、
「明治十年、西南の役において熊本城を囲む薩軍の兵士たちは、長い野戦の合間に瓦を用いて野草、肉などを焼いて食べたという」という古老の話から作出したと記されている。ちなみに、西南の役では、キョウチクトウを串として利用したことが例示されている。

 茶そばに、牛肉・錦糸卵・海苔に、薬味として、もみじおろしに、レモンなどを用意し、そばつゆのような「つゆ」あるいは「タレ」に浸して食べる。市販のものはタレ付きである。

自作改変・瓦そばの作り方

・市販の瓦そば（山口県地方＋周辺）
・切り落とし肉
・タマネギ（薄切り）
・錦糸卵（盛り付けた瓦そばに掛ける）
・ネギ（刻んだもの）
・あれば、海苔（刻んだもの）
・タレ（付属のもの、そばつゆでもよい）

料理方法
⓪錦糸卵を作っておく。
①切り落とし肉を炒める。
②タマネギを追加して炒める。
③瓦そばを追加して炒める。（本来は蒸し焼きにする）
④皿に、炒めた切り落とし肉＋タマネギ＋瓦そばを盛り付ける。
⑤刻んだネギをタレに入れる。
⑥瓦そばなどをタレに浸けて食べる。
※面倒なので、ぶっかけても良い。

画像：タキガワマミ／著　丸岡 巧／画（2014年）『山口あるある』TOブックスから。