手前味噌の花仕込み

我が家は2013年頃から毎年、手前味噌を仕込んでいます。
でも一昨年に多めに作った関係で、去年仕込んだ味噌がまだ手つかずで残っているんです。
「今年は作らなくてもいいかな」と思ってたいたのですが、オランダでもコロナウィルス感染者がでたというニュースに鬱々としたので、やはり思い立って娘と一緒に仕込みをしました。
実は、娘と一緒に作るのは初めてかもしれません。
彼女が幼児だった頃のクセが抜けず、「娘が出かけているうちにぱぱっと仕込んじゃおう！」という風に一人で作業することが多かったんです。
でも今回は、彼女にも手伝ったもらいました。
いつか彼女が、家庭の味が恋しくなった時に一人で仕込めるようになるかな～。
（ただ、私は種麹の粉で米麹を仕込むところから始めるので、娘が全く同じようにするのはなかなか大変だと思いますが）

ちなみに、味噌は1月から2月に仕込むのが通常で、それは寒仕込みと呼ばれます。今回のように3月に入ってから4月くらいに仕込むことを「花仕込み」と表現するのだそう。美しい言葉ですね。

我が家の花仕込みの味噌が出来上がるのが楽しみです。
余談ですが、トップ画像は2年前に仕込んだ手前味噌。仕込んですぐは、まだ大豆の色そのもののクリーム色をしています。それが発酵すると、お馴染みの茶色になるんですよ。発酵の力って不思議ですね。

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