自家製 福神漬け（約500g）

☆材料
　＋だいこん･･･1/4本（約300g）
　＋きゅうり･･･1本（約100g）
　＋にんじん･･･1/3本（約50g）
　＋なす（小）･･･1個（約80g）
　＋しょうがのせん切り･･･1/2かけ分（約5g）
　＋漬け汁
　　＋めんつゆ･･･1/2カップ
　　＋砂糖･･･大さじ2
　　＋しょう油･･･大さじ1
　　＋酢･･･大さじ1
　＋塩･･･適量

☆下ごしらえ

　だいこん、にんじんは皮を剥き、縦に6～8つ割りにしてから幅3～4mmに切る。
　きゅうりはへたを切り、幅3～4mmの輪切りにする。
　なすはへたを切り、皮ごと幅3～4mmの半月切りにする。

☆作り方

1）袋で塩もみ
　25cm四方ほどの密閉できる保存袋に野菜と塩小さじ1を入れる。
　空気を残して袋の口を閉じ、上下に振って塩をからめる。
　平らにならして空気を抜き、袋の口を閉じて一時間ほどおく。
　野菜を取り出し、さっと水で洗って水気をしっかり絞る。

2）漬け汁を加える
　小鍋に漬け汁の材料を入れ中火で煮立たせる。
　1/2量ほどになるまで4～5分煮詰める。
　保存袋の内側をペーパータオルでかるく拭いてから野菜を戻しいれ、漬け汁を野菜に当てながら注ぎいれる。

3）袋でつける
　袋の端に野菜を寄せ、空気を抜いて口を閉じる。
　ときどき上下を返し、漬け汁を全体にいきわたらせながら粗熱を取る。
　すぐに食べられるが、味がなじんでくる翌日以降がおすすめ。
　冷蔵庫で二週間ほど保存が可能。