ともながごはん 【豆腐マヨネーズ】

こんにちは。
ともなが_ごはん、YouTubeに更新しました😊

今回はお豆腐と塩麹で作る、お砂糖も油も使わない【豆腐マヨネーズ】。
最近、塩麹の美味しさ、便利さに改めて感心しています。
塩気の中に存在する麹の甘み。
１つの調味料で２つの味が存在しているという、
その複雑にしすぎない複雑性がいい塩梅で、とても使いやすい。
と、再認識中。
今回の【豆腐マヨネーズ】も、シンプルながら、なんだか美味しい…を
叶えてくれているのが塩麹。（だと思ってます☺️）

塩麹はメーカーさんによって塩気の感じ方が違うので、
ひとまず20g入れてみてそこから徐々に増やしてみて下さい。
うちのは塩辛いよ！という方は、15gあたりから始めてもいいかもです！

✔️ ここポイントです

　使うのは絹ごし豆腐です。
　普段は木綿豆腐愛用の私でも、豆腐マヨネーズは断然、絹ごし派。
　滑らかさは大事！（笑）
　そして、お豆腐の水切り加減がポイント。
　豆腐350g→→270〜290gあたりを目安に、水切り。
　大体、260gを切ってくると、ディップのような硬めの仕上がりになります。

✔️ スパイス使い

　　最後に隠し味的に混ぜたカレー粉のこと。
　　カレー粉でなくても、何かしらほんのちょーーーっと
　　スパイスを入れて欲しい✨
　　豆腐に残る豆の香りを、上手にマスキングしてくれて、
　　複雑なおいしさを演出してくれます。
　　クミンパウダーなどでも◎

　　そして、スパイスというか、マスタードのこと。
　　マヨネーズに使う時は、ディジョンマスタードか和がらしを使っています。
　　ディジョンマスタードなら、辛味が前に出過ぎす、まろやかで上品✨
　　和がらしなら、ピリッとした辛味が効いた大人味✨
　　どちらもそれぞれの良さがあります。
　　分量も小さじ1/2〜1と幅を持たせているので、お好みに合わせて
　　作ってみて欲しいです。
　　＊ちなみに、和がらし・小さじ1が一番スパイシーな仕上がりに👍

✔️ 豆腐マヨネーズに合うものは？？

　　動画内でもご紹介していますが、
　　蒸し野菜やお魚に、本当にぴったりでおすすめです。
　　冷蔵庫にあるものを蒸して、豆腐マヨネーズを添えれば、
　　文句なしのご馳走です。
　　定番のポテトサラダにも、揚げ物にも、もちろん良く、
　　刻んだピクルスやお漬物、茹で卵を混ぜ込み、豆腐タルタルにしても
　　いい感じですよ〜😋

✔️【豆腐マヨネーズ】 、ぜひYouTubeでチェックしてみて下さい〜😊

　　お砂糖や油を使わずに作る、
　　あっさり＆すっきりとした優しい味わいのマヨネーズです。
　　市販のマヨネーズにはない、
　　ちょっと食べすぎても大丈夫という安心感（🤣）と、おいしさを
　　ぜひ試してみて下さいね！