【2025年こそ重ね煮！】おいしく作るポイント～③重ねる順番が味を変える～
こんにちは！
＼重ね煮で叶える♡あんしん離乳食・幼児食／
重ね煮アカデミーのともなです。
「2025年こそ、重ね煮をやってみたい」
「おいしく作りたい」
そんなママのために、
重ね煮を
もっとおいしく作るための３つのポイントを
お届けしています。
今回は３つ目
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重ねる順番が
味を変える！
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「ほんとうに、重ねる順番で味が変わるの？」
と思われるかもしれません。
（夫にも、何度も聞かれました）
そこで今日、
こんな実験をしてみました。
実際に、重ね煮味噌汁を
AとBの２パターンで作ってみます。
A
陰性を下に、陽性を上に。
いつもの重ね煮の順番です。
-------〇-------（←鍋のふた）
みそ
油あげ
ごぼう
にんじん
玉ねぎ
さつまいも
ぶなしめじ
------------------（←鍋の底）
陽性を下に、陰性を上に。
いつもと逆の順番に重ねます。
-------〇-------
ぶなしめじ
さつまいも
玉ねぎ
にんじん
ごぼう
油あげ
みそ
------------------
※どちらも同じ分量、同じ食材、同量の水を加え、
全く同じお鍋を使って、
同じ火加減、同じ時間をかけて煮ます。
（重ね順以外は、まったく同じ条件です。）
すると・・・！
おどろきの結果となりました。
A
陰→陽の順に重ねた味噌汁
汁：
ほんのり甘くて
ふくよかな味わい。
香り：
ふんわりやさしい香り
にんじん、ごぼう：
やわらかくて食べやすい。
えぐみが無くおいしい。
しめじ：
臭み・クセがなく、
プリっとした食感は残っていておいしい。
野菜の甘みが引き立ち、
臭み、えぐみがなく
全体が調和しています。
B
陽→陰と逆に重ねた味噌汁
汁：しめじの臭み、やさいの青臭さを感じる。
香り：しめじの臭みがかなり強い。
にんじん、ごぼう
：青臭さがあり、
主張しすぎている。固さが残っている。
しめじ：臭みが強く出て、
主張が強すぎる。
食材のそれぞれの悪い特徴が
ぶつかり合っていて、
おいしく感じられませんでした。
なぜ順番で味が変わるの？
不思議ですよね。
陰性野菜から陽性野菜へ重ねることで、
鍋の中での対流（熱が伝わっていく流れ）が
スムーズになります。
（先ほどの実験でも、
AとBとでは
同じ加熱時間なのに、
にんじん、ごぼうの
固さがまったく違いました。）
この自然の力が、
食材の旨み・甘みを引き出し、
調和した味に仕上げてくれるのです。
重ね煮は、
ただ具だくさんだからおいしい
わけではありません。
重ねる順番を守ることで、
お互いのクセを打ち消し合い、
風味や甘みを最大限に引き出してくれるのです。
だから、
▷やさい嫌いの娘も
「重ね煮みそ汁」なら飲める
▷「重ね煮みそ汁」に入っている
大根なら食べられる
こんな重ね煮マジックが
実際に起こるのです✨
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《おいしく作るための３つのポイント》
は、
１．野菜の分量
→しっかり計ることが大切
２．火加減
→適切な火加減は味と食感、色の決め手
３．野菜を重ねる順番
→陰性野菜を下に
陽性野菜を上に
この３つを守るだけで
お料理が苦手なママでも
おいしく作れて
家族の「おいしい！」を
聞くことができます＾＾
私も、
最初こそ
「計量が面倒だな」
「重ね順が覚えられない」
と思っていましたが、
習慣になってしまうと
〇かんたん！
〇おいしい！
〇体が快適！
〇重ねるのがたのしい！
と良いことづくめ♡
ぜひ、2025年は
重ね煮を
作ってみてくださいね。
最後まで読んでくださり
ありがとうございました♡