COSPIFR #109【SPICE】”気難し屋”?マンゴー🥭のスリランカカレー”アンバ・マールワ”
＜基本コンセプト＞
👉COSPIFR（コスピフル）：COffee,SPIce,FRuitsの組合せ造語
👉”食”の話題を中心に、食べ歩く、作ってみる等小実験（”Labo”）
👉"Labo to Note" から、小世界（知識、繋がり、視野）拡大
👉それらを継続的に実践し、ユニークな自分を創っていく（週単位で）
”とこらぼ”です。記事をご覧いただき、ありがとうございます。
＜プロローグ＞＊納得がいかない😡
今週、年１回の健康診断がありました。毎回、憂鬱なのが、計器測定。ここ数年身長が年0.2cm位ずつ減っている。年取ると身長さがるのか？～確かに若いころはちょっとズルして背伸びもしていた気もするが😣～自業自得？
今回もう１点。体重や体脂肪率が昨年と変わっていないのに、腹囲が予想以上に増加していました。～え、何で？納得がいかない😡
でもよく考えてみると、昨年12月くらいから、カレーづくりで自宅時間が増えたり、食べ歩きでは１日２ランチになったりと、思い当たる節もないではない。～スパイスいっぱい摂取しているから脂肪燃焼しているはず（サンドウィッチマン的にゼロキロカロリー？）はやはり妄想だった～
ということで、涼しくなってきたし、ウオーキング１日8千歩（週5万6千歩）以外の対策を考えたいと思います。
＜本文：食文化どこでもドア スリランカ＆南インド＞
さて、表題の通り、ミート系定番カレーのレシピ本塗りつぶしがほぼ出来てきたので、いよいよ”じゃない方”のカレー＆その他料理に挑戦開始。
ちなみに、COSPIFR（コスピフル）をコンセプトにしている私が目指しているのは、”美味しいフルーツ系のカレー”。ただ、最初から果物を入れてしまうと、迷走してしまうので、まずは基礎固めのため、味の安定しやすいミート＆スパイス系カレーをレシピ本通りに作ってきました。いわばこれが”自家製カレー1.0”
では、次ステージの”自家製カレー2.0”は、ミート＆スパイス系以外のカレーとその他の料理（野菜系、穀物系、おつまみ系など）。これまでも何回かトライしましたが、素材自体の特徴が違ったりして、味の調整が難しいのと、食べ手の好みも分かれることがすでに分かっています。
でもこれは、次ステージ”自家製カレー3.0”（これがフルーツカレーかどうかは現時点ではわかりませんが）に向けて避けて通れない道～ガンバです🧑🍳
早速、今回、たまたま商店街の青果店で、甘くないマンゴーを見つけたので、マンゴーカレーにトライしました。メニュー名は、スリランカ料理の
”アンバ・マールワ”（シンハラ語で”アンバ”はマンゴー、”マールワ”は、煮詰めた濃いカレーの意味)
マンゴーない場合は、りんごで代用可（砂糖を減らす）
ビジュアルは、大根やカブのカレーと近似していますね
結果、料理的には問題なく作れたのですが、もとの青マンゴーが甘味がなく、酸味が強いので、味見をしてみると、酸味が少し立ち気味。もともとレシピでは砂糖を入れるのですが、あとで砂糖を追加しました。
あと、今回は付合せ用で、インド料理レシピ本から、豆料理の”スンダル”を
”ひよこ豆水煮”から作りました。
少しのスパイスとレモンを加えて和えるだけで完成
＊ひよこ豆は、”かんばるぞ！”ではなく、”カルバンゾ”豆です（笑）
左下がひよこ豆の”スンダル”（少し甘めのおつまみ）
右下は、マフィンのトースト
右上はポテトサラダ（燻製マヨネーズがけ）
左耳は、自家製プルーンスパイスジャムトッピングのヨーグルト
さて、アンバ・マールワ（マンゴーカレー）実食の感想ですが、食感的には大根やカブのカレーに近く、そこにマンゴーの酸味を感じます。ソースは砂糖で味の調整ができますが、マンゴー自体の酸味は残るので、どうかな？と心配しましたが、家族に食べてもらうと、酸味はそんなに気にならないとのことで一安心。ただし、これはライトな酸味系なので、ライスよりパン系が合いそう。また、メインでなく、サイドのカレー（２種チョイスの中の１つ）のイメージかな、とのこと。～なるほど。なるほど。
美味しい料理って、甘味、酸味、コクのバランスがいいですよね。そういう意味では、まだまだ改善の余地がありそうです。例えば１回、マンゴーの代わりにリンゴで作ってみようかなと思います。
＜エピローグ＞ ＊マンゴーは少し扱いづらい👉実は。。。ツンデレ？
マンゴーといえば、昔沖縄産の超高級マンゴーを頂いたものの、追熟の仕方を適当にした（冷蔵庫で保存してしまった）ため、熟して甘くならず、宝の持ち腐れになってしまった苦い思い出があります。
実はまたやっちまいました！
最初に買った青いマンゴー。”全然甘くないよー。ホントに買うの？”と青果店でいわれていたため、少し放っておいたら、追熟オレンジ色になってしまいました。しかも甘くなってる。
これでは料理に使えないので、別の日にもう一度青マンゴーを買い直し。
青マンゴー、実は結構値が張るので、しまったなー、でしたが、熟したマンゴーは、別の形で生かされることに。
美味しい”マンゴーラッシー”に生まれ変わりました😉
これは、ビジネスで言えば、究極の”リスク対応型フルーツ”？
いずれにしても、追熟のタイミングが難しい、”気難し屋型フルーツ”のマンゴーですが、実は”ツンデレ型フルーツかも”
東南アジアでは、よく使われるこのフルーツと、これからもいい感じで付き合っていきたいと思います🥭
最後までご覧頂きありがとうございました。
COSPIFR（コスピフル）ライフ創りをLABOする、”とこらぼ”でした👨🍳
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？