スコおじのスコーン記録①「ベストな水分量を見失い中」

◎作成日・材料

作成日：2024/1/21（日）AM1:30
レシピ：薄力粉120g、強力粉80g、BP10g
　　　　牛乳65g、全卵30g、ヨーグルト20g
　　　　発酵バター40g、きび砂糖30g、塩2g
　　　　余熱210℃→200℃ 15分

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◎感想・考察

今回は生地を厚めにセットして
いつもなら8等分にする所を
6等分にして高さを出してみた。

で、結果的には中がモッチャリ。
このネッチリした感じは失敗。
高さを出しすぎて
熱が通らなかった可能性もあるけど、
やっぱり水分が少し多いのか。分からん。

今回のレシピだと粉210g：水分115gで
割合的にはだいたい54.8%になる。

有名どころのレシピを見ると…
（いずれもYouTube掲載レシピ）

◎江口和明さんの場合
⚫︎粉：205g（薄力粉200g、BP5g）
⚫︎水：100g（全卵50g、ヨーグルト30g、牛乳20g）
水分比率：48.8%

◎えもじょわさんの場合
⚫︎粉：312g（小麦粉300g、BP12g）
⚫︎水：155g（牛乳130g、全卵25g）
水分比率：49.7%

◎ゴハン時間とカフェ時間の場合
⚫︎粉：210g（薄力粉200g、BP10g）
⚫︎水：120g（牛乳＋全卵を合わせて）
水分比率：57.1%

◎macaroni先生の場合
⚫︎粉：258g（薄力粉250g、BP8g（小さじ2））
⚫︎水：100g（牛乳100cc）
水分比率：38.8%

◎すこーんサイトの場合
⚫︎粉：265g（薄力粉250g、BP15g）
⚫︎水：150g（牛乳150cc）
水分比率：56.6%

まとめていると結構なバラつきが。

とあるサイトを見ていると
“45%が良い”という話を見たけれど、
一概にそうでもないのか？

何となく思うのは
牛乳の割合が大きければ
水分量は多少多くても良さそうで、
全卵やヨーグルトが入る場合は
それらの水分量が増えすぎると
ダメなのかなと。

とりあえず粉の分量は変えずに
牛乳65g、全卵20g、ヨーグルト20gに
減らして様子を見てみます。

あと、多分生地をまとめるのが
ヘタクソなんだよ。俺が。笑
捏ね過ぎないことを意識し過ぎて
結構ポロポロな状態でやめちゃうけど、
最低限の捏ねは必要そう。
粉っぽい部分が無くなる位には。

精進します。