濃厚な海胆のスペシャリテ。

西麻布にある、お寿司屋さん。

上品な入り口を入ると静かにジャズが響く。

カウンターとすっきりとしたテーブルが上品に一席。

お任せのコースは二種用意され、品数により値段が異なる。

品数の多いコースをお願いしました。

先ずは、海胆ととうもろこしのムース。

九絵の蒸し物。

喉黒から握られる。喉黒の脂を受け止める、強壮な赤酢のシャリ。

種に寄り、赤酢と米酢のシャリを使い分ける。

小鰭、きりっとされ塩気が走り酸が迸る。強めの〆加減が喉黒の脂をさらっと流す。シャリは、白酢に変わる。

鱚、脱水され旨味がしっかりと乗る。

茹で立ての枝豆。

蒸し鮑、肝ソースに刻んだワカメが混ぜ込まれる。

鯵、すっきりとした脂。浅葱が香りを添える。

石垣貝、風味豊かで甘味が広がる。

白海老、朧昆布で〆る。甘味に品を持たせる仕立て。

金目鯛の味噌幽庵焼き。

障泥烏賊、とろとろに甘味を巻き込み解れていく。塩が甘味を立たせ烏賊の旨味とシャリが合致する一貫。

鰻の握り、ホロホロの仕上がり。

海胆のスプーン、海胆が混ぜ込まれたシャリに海胆がどんっと鎮座する。濃厚な海胆のスペシャリテ。

鱧のスープで一息。

赤身、香りも持たせつつ旨味もばっちり。赤酢のシャリと合わさりパワフルな仕立て。

中トロ、コクのある脂を楽しませる。

稚鮎の天麩羅。

茹で上げの車海老、火入れはしっかり目で甘味が強く香りも漂う。

水茄子。

とろとろの穴子、溶ける様な食感か魅力的。シャリとの一体感が素晴らしい。

荒汁。

干瓢と玉子。

デザートは、スイカのゼリー。

圧倒的な品数。

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