握りメインの鮨店「鮨屋 与兵衛」さん。

北新地に新しくオープンされた、お寿司屋さん。昨今、名立たる有名店が店を構える北新地プレイスビルに位置し、さえ㐂さんの系列店との事。

「与兵衛」の文字があると何とも鮨心を擽られるので訪問致しました。

静謐な店内。

此方は、温度の記載があり握りメインで構成されたお任せ一本。

焼き茄子と甘海老のマリネ。

握りが始まる。

鱸の昆布締め、むちっとした身質。パワフルな〆。

塩気と酸味は非常に穏やか乍ら、味付けは力強くコクを持たせるパワフルな赤酢のシャリ。

鱚の昆布締め、此方もねっちりと昆布の旨味を力強く乗せておられる。

石垣貝、ジューシーな甘味がパワフルなシャリと合致。

剣先烏賊、塩と巣立ち。上品な甘味を活かす方向性。

赤身、酸味が広がる。

中トロ、さっと脂が溶けいる。高温のシャリが奏功され、口溶け豊か。

大トロ、寄り脂の溶けが強く甘味も強い。

前菜盛り。

鯵、薬味が脂をすっきりと纏める。

小鰭、穏やかな塩気を滲ませ、しっとりとした味わい。

太刀魚の炙り、脂を巻き込み解けていく。

鱒之介、とろっとしており上品な香りがある。

車海老のしゃぶしゃぶ、レアな火入れ。クリアな甘味を表現される。

白海老の昆布締め、緻密な甘味の奥に仄かな苦みを魅せる。

海胆の小丼。

帆立、肉厚でストレートな甘味が届く。

伊勢海老の味噌汁。

穴子、熱々で淡い脂が解れていく。

トロタク。

玉子、蜂蜜を付けていただく。

握りがメインの嬉しいお店。

・Instagram
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