ドムの台所

ドムの台所は女性の城であり、家庭の要である。

エルサレム・ドムコミュニティーのクックブックの前書きにはこのような一節がある。

しかしながら、時代と共に遊牧していたジプシーたちも変わりこの５０年で大きな変化を遂げた。

遊牧生活を止めた後でも女性たちは家庭の内外で一生懸命に働き、中でも料理を通じてジプシー精神の真髄を見ることができる。ちょっとしたお茶やシンプルなサラダから手の込んだ子羊の料理に至るまでジプシー精神が溢れているということに注目しよう。

特にジプシーのゲストへの対応はおもてなしをするだけでなく、彼らを本当の自宅にいるかのようにくつろいでもらうのだ。

この裏には女性たちの多大なる働きがあることは言うまでもない。

ジプシー料理いずれのレシピも独特な味、香りがあり時に強かったり繊細だったりするが、料理はダンスや歌同様に女性たちの自己表現方法の１つだということをお忘れなく。

その背景や思いを舌を以って感じて欲しい。