新商品開発物語（見波亭）#5
究極にやわらかいバウムクーヘン試作編
こんにちは。
毎日暑くて、何するにも大変な時期ですね。
さっそく試作の話に入りましょう。
究極のやわらかさを求めて、前回の試作をして挙がった課題点はこの3つ。
ミルク感、ジューシー感をもっと欲しい
柔らかさをもっと追求する
色をもっと白くする
あれよこれよと試作は進んでおりまして、試作段階を覧ください。
試作第2弾
小麦粉を白金鶴にして柔らかさを追求する。
生クリームの半分を牛乳にしてジューシーさを追求する。
卵黄をピュアホワイトにして白いバウムクーヘンを目指す。
生クリームを減らしたが、ミルクのコクは出ていた。次回はさらに生クリームの割合を減らしてみる。
試作第3弾
生クリームを牛乳と練乳を加えミルク感を追求する。
ラム酒をミルクリキュールにすることでさらにミルク感を追求する。
塩味を感じる。しっとり感が強くなった。次回は窯の温度を上げて焼成する。
試作第4弾
塩味を調整。
釜の温度を上げて焼成してみる。
塩味を感じなくなった。やわらかさより、さらにしっとり感が強くなった。
試作第5弾
共立て法から別立て法（卵白をメレンゲ立てて後から混ぜる方法）に変更して回転時に生地が垂れるのを改善する。
小麦粉をホワイトローズへ変更してしっとりから柔らかいものを追求。
メレンゲが弱く生地の状態が悪かった。
試作第6弾
粉乳を10g増やしてミルク感をさらに追求する。
温度と焼く時間を調整してふんわり感を追求する。
比較的やわらかめになってきたこともあり、やわらかさを数値で測定する機関に一度測定してもらうことにした。
担当者
「現在依頼が多く空きがないため、順番待ちとなります」
OK、OK。
数値が出ないと目標値も決定できないので、この間にもう一つの新商品開発を進めつつ、日本一柔らかいバウムクーヘンを探すことにしましょう。
最期に
皆様、柔らかいバウムクーヘンについて知っている方いましたらコメントで教えてください。
必ずそのバウムクーヘンよりやわらかく仕上げます！
それでは。
見波亭セレクション(オンラインショップ)
バウムクーヘンを中心としたスイーツを取り揃えております。
ぜひチェックしてみてください。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？