栄養素について

■必須栄養素としてのミネラル
・多量ミネラルとして、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンがある。
・微量ミネラルとして鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンがある。

■平均的な食事をしている日本人において、不足しがちなミネラルの組み合わせは、カルシウムと鉄である。

■ビタミンA、D、E、Kは脂質にとけるビタミンであり、脂溶性ビタミンに分類。ビタミンCとB群は水にとけるビタミンであり、水溶性ビタミンに分類される。

■成人の１日あたりの水の出納量は２～３リットル未満であるが、１日の飲料を２リットル以上も飲むわけではなく、食品の中には、豊富に水分を含むものがあり、これらを食べることで１リットル程度の水分を摂取している。

■基礎食品の分類
・第１類：魚・肉・卵・大豆、第２類：牛乳・乳製品・骨ごと食べられる魚、第３類：緑黄色野菜、第４類：その他の野菜・果物、第５類：米・パン・めん・いも、第６類：油脂