猛暑明けはコッペパン

猛暑が明けそうなので、久しぶりにパンを作りました！

作ったのは、湯種のコッペパンです！！

食べた感想

甘みがいつもより強いです！
美味い！

モッチリというよりも、ふわふわ系かな。
湯種の効果はちょっと分からず。

以下、作った時の記録（長文です）

パン作りは、
1日目：湯種作り、捏ね、一晩冷蔵発酵
2日目：成形、二次発酵、焼成
こんな感じです。

湯種は米粉で試してみました！

「小麦粉も米粉もデンプンが含まれてるし、同じように出来るんじゃない？？」
「ご飯は噛めば噛むほど甘いし、ほんのり甘めなパンになるかな？？」

知識不足でこんな考えしかなかったのですが、なんとかパンにできました。よかった…。

湯種で生地が超ベトベトになった！！

今回作った湯種は、ちょっと温度が低かったようです。
容器と粉は常温、そこに熱湯を入れた湯種。
とりあえず糊のようにはなりました。

しかし、生地に練りこんだときに、ベトベト感が強すぎてまとまらず😱
打ち粉でなんとかまとめましたが、それでもベトベト感は残りました。

前にも、湯種のパンは作ったんです。
その時は、米粉じゃなくて、小麦粉でした。

けれどこんなにベトベトになった覚えはないんですよねぇ。

その時は容器も粉も熱くしたような。
やはり温度は大事なんだろうな🤔

グルテン膜はできなかった…

ベトベトの生地、多分1時間半は捏ねたのかな…
それでも、グルテン膜はできなくて、表面はベトベトなので、ツヤありつるん、とはならず。残念。

一晩、冷蔵発酵させましたが、膨らみがちょっと弱い！

成形する時も、ベトベトするので、表面が荒れる荒れる。

これは…発酵も焼成も上手くできるのか？？

と心配したけど、発酵も1.5倍膨らんだし、焼成もちゃんと焼き色ついたので、一応、成功としました。

次回の改善点

湯種は超アツアツで！！
やはり容器も粉も温めてから熱湯を加えます。

ついでに、レンジで加熱もしたいと思います。
湯種になりつつ、水分も少し飛ぶかも？

ベトベトも回避できるか…？？

（続く？！）