伝統か流行か。

緒方弘（鰻職人） | 情熱大陸

面白かった。情熱大陸。
民放ドキュメンタリーは、映像が安定していなくてみていられない、という時が多いのだけど、今回の情熱大陸にはそんなストレスが全くなかった。

終盤に
いまの養殖鰻は脂が乗りすぎている、「昔の鰻はもっとうまかった」という緒方に対して、養殖業者が「いまの人は小さい頃から脂の乗った魚しかたべていないので、脂がのっているものをうまいという。それでも貴方は昔の味に固執し、伝統と共に死にますか？」という問いかけがあった。
それに対して緒方は、そんなことは乱暴な議論だと一刀両断。伝統の味を受け継ぐことの重要性を説いた。

とても心に響いた。
現代人に受ければいいことをやってるだけが、いいわけではない。昔ながらの良いことを守ることが老舗の良心だという痛快なメッセージは、不易流行の大切さを思わずにはいられなかった。