お家で楽しくおいしいこと〜超簡単イタリアン「整腸効果ズッキーニのポタージュ」レシピ

2020年7月5日 18:21

あっという間に世界中に感染が広がった新型コロナウィルス禍。
今回のSTAYHOMEライフを経験して、
私たちの暮らしは大きく変わりました。
この間に多くのことを学び、気づいたのではないでしょうか。
おうちごはんの楽しさ、大切さもそのひとつ。
自粛生活は少しずつゆるやかになっていくけれど、
いつもの暮らしを新しくつくり出す
#STAYSAFE の日々は続きます。
これからも簡単にできておいしいことを広げたいと思います。
基本身近なものでささっと作れて間違いなくおいしいもの、
そして気持ちがふんわり和むものがいい。

イタリアのスープ＝ズッパというとミネストローネに代表される具沢山の
野菜スープが有名ですが、crema＝クレマ（クリームの意）と呼ばれる
とろりとしたポタージュもよく家庭で作ります。
じゃがいもやズッキーニ、人参、ポロネギ、えんどう豆、かぼちゃ、
はたまたポルチーニ茸など、いろんな野菜を一旦トリフォラートという
蒸し煮（様々な野菜料理の基本です）にし、それをミキサーで
とろりとしたクリーム状にするだけ。
つまり出汁も生クリームも牛乳も使わない限りなく野菜ピュレに近い
ポタージュはイタリア人のDNAに深くしみ込んだ地の味といえるのでは。
こんなにもシンプルなのに、信じられない旨さ。
黙って出すと間違いなく凝った料理と思われるので、実はとレシピを明かすとびっくりされることうけあいです。
この野菜のクリームは食物繊維やフィトケミカルといわれる抗酸化作用の
ある成分をたっぷり含んでいるので、整腸効果があり、血管を強くし、
免疫力をキープする、まさにSTAYSAFEライフにぴったりな食事です。
夏野菜の季節がやってきて、ピカピカのズッキーニが出回っています。
大好きなズッキーニのクレマを紹介します。
作りおきして4~5日は冷蔵庫で保存できます。
カボチャやにんじんでも作り方は同じです。

#超簡単ズッキーニのポタージュ

材料4~5人分／ズッキーニ2~3本、じゃがいも中サイズ2個（ズッキーニとじゃがいもを3対1くらいの割合）、玉ねぎ中サイズ4/1、イタリアンパセリ、オリーブオイル

①ズッキーニとじゃがいもを大きめサイコロ状に切り、粗みじん切りの
玉ねぎ、イタリアンパセリと一緒に鍋に入れます。
②オリーブオイルをまわしかけ、野菜全体の半分量ほどの水を加えて
中火にかけます。柔らかくなるまで約20分煮て、蒸し煮（トリフォラート）を作ります。
③あら熱を取り、ハンドミキサーでピュレ状にします。
普通のポタージュよりは濃い目のとろりとした濃度まで水を足して
調整してあたため、最後に塩、胡椒で味を調えます。
④皿に盛り、食べる時にエクストラバージンのオリーブオイルを
たらします。好みでパルミジャーノチーズをおろしかけても。