クラス5【経営理念】3つのバリューの優先順位のつけ方

2024年8月25日 00:25

序論

　飲食店の運営において、顧客満足度の向上、スタッフが楽しめる職場環境の構築、そして利益を追求する「数字の意識」は、いずれも重要な要素です。しかし、これらの価値観をどのようにバランスを取って優先するかは、チームの状況や発展段階に応じて変わるべきです。本論では、飲食店のチームを「新生期」、「発展期」、「成熟期」の3つのサイクルに分類し、それぞれの段階での適切なバリューの優先順位とその理由について考察します。また、これらの優先順位を適切に理解しないことで発生する問題についても言及し、適切な対策を提案します。

本論

1. バリューの定義と重要性

　飲食店における3つのバリューは、それぞれ異なる目的と効果を持っています。

お客様満足の追求
お客様満足度を高めることは、リピーターの増加や新規顧客の獲得に直結します。これは長期的な売上とブランドの信頼性を確保するための基盤です。
みんなが楽しい組織
スタッフが楽しんで働ける職場環境は、モチベーションの向上や離職率の低下につながります。スタッフの満足度が高いと、生産性や顧客サービスの質も向上します。
数字の意識
企業の持続的な成長のためには、コスト管理や利益確保などの「数字の意識」が不可欠です。これにより、健全な経営を維持し、将来の投資や拡大の余地を作ることができます。

2. チームサイクルとバリューの優先順位

　チームの発展段階に応じて、これらのバリューをどのように優先すべきかを考えます。

新生期（新人：ベテラン＝4：1）

　新生期は、チームに多くの新人が加入し、ベテランスタッフが少ない段階です。この段階では、新人スタッフが職場に適応し、基礎的な業務を身につけることが最優先です。

優先順位: 顧客満足度（5）：楽しい組織（4）：数字の意識（1）
この段階では、顧客満足度を維持しつつ、新人スタッフが職場に慣れるよう、組織の楽しさを重視する必要があります。数字の意識は最も低く設定し、利益よりもスタッフの育成と顧客サービスの安定を優先します。
具体的な行動:
新人スタッフには親切で丁寧な指導を行い、彼らが職場に馴染むようサポートします。また、スタッフ間の交流を促進し、楽しい職場環境を作るためのイベントや活動を計画します。数字の意識は、マネージャーや店長が主に担当し、スタッフにはプレッシャーをかけないようにします。

発展期（新人：ベテラン＝3：2）

　発展期では、新人スタッフが基本的な業務に慣れ始め、チーム全体のパフォーマンスが向上してくる段階です。

優先順位: 顧客満足度（5）：楽しい組織（3）：数字の意識（2）
発展期では、引き続き顧客満足度を最優先としつつ、スタッフの成長と組織の楽しさも重視します。この段階では数字の意識も徐々に高め、スタッフが自己管理の一環としてコスト意識を持つようにします。
具体的な行動:
スタッフ同士の協力を促進し、業務効率を高めるための改善策をチームで話し合います。また、数字に対する基本的な教育を行い、スタッフがコスト意識や利益目標に貢献する方法を学びます。

成熟期（新人：ベテラン＝2：3）

　成熟期では、チームの大半がベテランスタッフで構成され、業務遂行能力が高い段階です。この段階では、利益を追求するための行動が求められます。

優先順位: 顧客満足度（5）：楽しい組織（2）：数字の意識（3）
成熟期では、顧客満足度を維持しつつ、数字の意識を高めて利益を最大化することが目標です。組織の楽しさの優先度はやや低くなりますが、スタッフがストレスを感じないよう、適度なバランスを保つことが重要です。
具体的な行動:
業務効率を最大化するために、ベテランスタッフのスキルを活用し、コスト削減や売上向上策を実施します。また、スタッフが数字の目標を理解し、それに向けてどのように貢献できるかを具体的に示します。

3. 問題のあるチームの傾向とその対策

　問題のあるチームは、新生期から発展期に進むことができず、卒業以外の理由での離職率が高い傾向があります。この原因は、「お客様満足の追求」や「数字の意識」を新生期から過剰に重視し、スタッフに過度なプレッシャーをかけていることにあります。

問題点:
- 数字の意識が強すぎるため、新人スタッフが成長する前に過剰な負担を感じ、離職率が上がる。
- スタッフの成長が阻害され、売上が安定せず、結果的に利益も上がらない。
- 離職率が高いため、常に新人教育にリソースが取られ、業務効率が低下する。
対策:
　マネージャーと店長は、チームのサイクルを理解し、新生期には数字よりもスタッフの成長と顧客満足度を優先する方針を徹底する必要があります。また、スタッフの声を積極的に聞き、彼らの不満や問題点に迅速に対応することが重要です。定期的なフィードバックセッションを通じて、チーム全体のバランスを保ちます。

理想のチーム

　成熟期から新生期に移行する期間が短いか、ほとんどなく、すぐに発展期に入るチームです。成熟期を1年のスパンで回すことができ、常にお客様満足度も高い状態を維持しています。少ない人数で売上を上げるため、利益も高くなります。ベテランスタッフが一気に抜けてしまうことを防ぐために、計画的に採用と教育を行う必要があります。

結論

　飲食店の運営において、顧客満足度、楽しい組織、数字の意識という3つのバリューはすべて重要ですが、その優先順位はチームの発展段階に応じて変える必要があります。新生期にはスタッフの適応と成長を重視し、発展期には顧客満足度を維持しながら数字の意識を高め、成熟期には利益追求を目指します。問題のあるチームは、これらのバリューの優先順位を理解せず、いつも同じアプローチを取っていることが多いです。したがって、チームのサイクルに応じた適切なバリューの優先順位を理解し、実践することで、持続的な成長と成功を実現できるでしょう。

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