クラス5【売上向上三原則】
序論
飲食業界で売上を向上させるためには、ライトユーザーをターゲットにした施策が重要です。
ライトユーザーは全体の売上の70〜90％を占め、さらに良い口コミを発信する傾向があり、ブランドのイメージ向上に直結します。
そのため、売上向上を目指すには、以下の三原則に基づいたアプローチが有効です。
【売上向上三原則】
良いブランドイメージの構築
情報整理
機会損失の削減
次に、各原則について詳しく解説します。
本論
1. 良いブランドイメージの構築
ライトユーザーを引き付けるためには、まず「来店したい」と思わせるブランドイメージを構築する必要があります。良いブランドイメージを確立するために重要な要素は以下の通りです。
美味しくリーズナブルな価格
価格と品質のバランスが取れた商品提供
清潔で快適な店内と接客
綺麗な空間と、心地よく丁寧な接客が顧客満足度を高めます
アクセスの良さと利便性
駅近や立地条件が良いことも重要な要素です
常に賑わっていること
繁盛している印象を与えることで、「ここに来たい」と思わせる効果が生まれます
ポイント:
良いブランドイメージは、一度の来店でライトユーザーが再訪したいと感じる要素を提供することで、口コミを通じて新規顧客を増やす効果が期待できます。
2. 情報整理
店の情報がわかりやすく整理されていることは、ライトユーザーが初めての来店でもスムーズに利用でき、満足度を向上させます。具体的な取り組みは以下の通りです。
黒板メニューの充実
黒板メニューで旬のおすすめを目立たせ、直感的に選べるように工夫します
写真の使い方に注意
写真は厳選して使い、安っぽさを防ぐことで店の雰囲気を損ないません
メニュー情報の網羅性
「メニューに書いてあるからわかる」ではなく、わかりやすく説明することで、選びやすい環境を整えます
感情に訴えかける提案
人間は感情で動くため、感情がこもった提案が購買意欲を刺激します
ポイント:
わかりやすく、かつ魅力的な情報提供ができれば、ライトユーザーの注文率が向上し、客単価の増加にもつながります。
3. 機会損失の削減
機会損失の削減は、売れるタイミングで最大限の売上を確保するために不可欠です。具体的には以下の点に注力します。
売上ピークに合わせた営業時間と人員配置
金曜や土曜の夜などのピーク時に最大限の営業を行い、スタッフも十分に配置することで、取りこぼしを防ぎます
席数と席効率の最適化
席数を確保し、効率よく回転させることで、顧客の待ち時間を短縮します
欠品防止と在庫管理
重要なメニューや商品が欠品しないように管理し、顧客の満足度を維持します
看板を見ている人へのアプローチ
人通りが多い店舗ではこれをやるかどうかで1日5万円、月間150万円程度売上が変わるかのうせいがあります
ポイント:
こうした工夫により、来店した顧客を一人も逃さず、満足度を維持しながら売上の最大化を図ります。
誤った売上向上策の分析
売上向上のために行われがちな誤った施策もありますが、ライトユーザーに対して逆効果になる場合が多いため注意が必要です。
平日の集客増加施策（値下げ、スタンプカードなど）
主に金土日の夜がライトユーザーの来店時間であり、平日の集客施策は費用対効果が低い
客単価の意図的な上昇
値上げや高価格商品の推奨はライトユーザー離れを引き起こしやすい
常連向けの特別メニューや値引き対応
常連の好みに合わせた施策は、全体のメニュー管理やオペレーション効率を下げる可能性があります
過度な差別化
尖ったコンセプトや特殊なSNS発信は、ライトユーザーの「気軽に選びやすい」という心理を損ないます
ポイント:
ライトユーザーは、「来ない理由」を消し、気軽に選んでもらえる店舗作りが重要です。無理な集客策や過度な個性の追求はかえって逆効果となりえます。
結論
売上向上には、「良いブランドイメージの構築」「情報整理」「機会損失の削減」という三原則が不可欠です。ライトユーザーを意識した店舗運営を行うことで、自然と顧客満足度が向上し、口コミによる新規集客も期待できます。誤った施策に気を付けながら、これら三原則に基づく施策を効果的に取り入れることで、売上向上が見込まれるでしょう。