【よもやま話】File4　紅茶も日本茶もみな“きょうだい”

お茶の樹

紅茶も日本茶も特別な木はありません。

お茶と呼ばれる茶樹は
「カメリアシネンシス」という
ツバキ科ツバキ属の永年性常緑樹です。

大別するとアッサム種と中国種があります。

アッサム種

◇　原産地　・・・　インドアッサム地方
＊1823年、インドのアッサム地方で見つかった野生の茶の木
◇　特　徴　・・・　渋味成分の「カテキン」を多く含む
　　　　　　　　　　酸化酵素の活性が強く酸化発酵がしやすい
◇　茶　葉　・・・　中国種と比べると大きく（縦12～15㎝・横4～5㎝）
　　　　　　　　　　葉面には深くしわが走っている
◇　木の特徴　・・　中国種と違い喬木型なので、最大で10ｍほど直立する　
　　　　　　　　　　場合もある。
　　　　　　　　　　寒さに弱く、高温多湿を好む
◇　主な栽培地　・・インド・スリランカ・インドネシアなど
◇　主な茶加工　・・紅茶・烏龍茶
◇　日本の紅茶・・・”べにふうき””べにひかり””べにほまれ”はアッサム種
　　　　　　　　　　と中国種を交配した品種

中国種

◇　原産地　・・・　中国雲南省
◇　特　徴　・・・　渋味成分の「カテキン」の含有量が少ない
　　　　　　　　　　酸化酵素の活性も弱く酸化発酵がしづらい
◇　茶　葉　・・・　アッサム種と比べると小さい
　　　　　　　　　　厚みがあり、柔らかい
◇　木の特徴　・・　最大でも3ｍほどしか伸びない灌木型　
　　　　　　　　　　耐寒性が高く寒くても乾燥した場所で育つ
　　　　　　　　　　順応性も高いので、暑くて湿度の高い場所でも育つ
◇　主な栽培地　・・日本・中国・台湾　インド・スリランカの高地など
◇　主な茶加工　・・緑茶
　　　　　　　　　　”やぶきた””ゆたかみどり””さえみどり”など

やぶきた

同じ茶の木だけど

違いは製造方法

お茶の原料となる茶樹にも様々な種類があり、
味、香り、水色や収穫の時期や
寒さに強い、病気になりにくい品種などさまざまです。

ですが、基本は製造方法にあります。

　　　　　　　　　　　　　　茶　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　⇩　　　　
後発酵茶　　強発酵茶　　半発酵茶　　　　　　不発酵茶
　　⇩　　　　⇩　　　　　　⇩　　　　　　　　　⇩
　黒　茶　　紅　茶　　　　烏龍茶　　　　　釜炒り　　　　蒸し茶
　碁石茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇩　　　　　　⇩
　　など　　　　　　　　　　　　　　　　釜炒り茶　　　煎茶　番茶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等
　　　　　　　　　　　　　　　　　

簡単に説明するとこんな感じですね。
同じ緑茶でも、製造方法が、
日本と、中国など他のアジア圏とは少し違うようです。
気候や原料となる茶の木の種類かもしれません。

ちなみに黒茶とは、普洱（プアール）茶のこと。
丸くて、ガッチリ固まっている「陳年普洱餅茶」。
年代物になると高値の付く高級品になるとか。

何気なく飲む茶も、奥が深いですよ。