【DAY43】舌だけではない味覚の真実〜AIで進化する語学学習日記〜

松田達哉

2024年11月27日 06:00

五感で味わうリンゴジュース

　先日、私はリンゴ100%のジュースを飲んで、深く感動した。

　そのジュースは、口に含んだ瞬間、舌の先で甘みが広がり、舌の側面から酸味がじわりと伝わってきた。舌全体でリンゴの甘味と酸味を存分に感じることができた。

　思えば、1901年に発表された論文をもとに、「甘味は舌の先端で」「苦味は舌の奥で」感じるという「味覚地図」の概念が長い間信じられてきた。しかし、近年の研究でこの理論は間違っていることが明らかになっている。

　実際には、味の認知は味覚だけでなく、香りなどの嗅覚や視覚、触覚、聴覚といった五感を総動員して行われているらしい。

　先日飲んだリンゴジュースは、本当に五感を刺激するものであった。リンゴの甘い香りが鼻をくすぐり、冷たい液体が喉を潤し、その場の空気や周囲の自然も相まって、全身で味わうことができた。

　私は、味覚や舌の場所といった局所的な要因よりも、五感という全体的な要因に注目すべきだと感じた。

　食事とは、単に味を舌で感じるだけでなく、五感すべてで楽しむものなのだと改めて気づかされた。

Savoring Apple Juice with All Five Senses

The other day, I drank 100% apple juice and was deeply moved.

The moment I took a sip, sweetness spread across the tip of my tongue, and a gentle tartness flowed from the sides. I felt like I was experiencing the full range of apple's sweetness and acidity with my entire tongue.

Come to think of it, the concept of a "taste map"—where sweetness is perceived at the tip of the tongue and bitterness at the back—has been widely believed based on a paper published in 1901. However, recent research has revealed that this theory is incorrect.

In reality, the perception of taste seems to involve not just taste buds but a multi-sensory approach, engaging the sense of smell, sight, touch, and hearing.

The apple juice I drank the other day truly stimulated all my senses. The sweet aroma of apples tickled my nose, the cold liquid soothed my throat, and combined with the atmosphere and surrounding nature, I was able to savor it with my whole being.

I felt that rather than focusing on localized factors like taste buds or tongue regions, we should pay attention to the overall factors involving all five senses.

I realized anew that eating is not just about tasting with the tongue but enjoying with all our senses.

오감으로 맛보는 사과 주스

(Ogam-euro mat-bo-neun sa-gwa ju-seu)

얼마 전, 저는 사과 100% 주스를 마시고 깊은 감동을 받았습니다。

입에 머금는 순간, 혀끝에서 단맛이 퍼지고 혀 옆면에서 산미가 서서히 전해졌습니다。 혀 전체로 사과의 단맛과 산미를 충분히 느낄 수 있었습니다。

생각해 보면, 1901년에 발표된 논문을 바탕으로 "단맛은 혀의 앞쪽에서", "쓴맛은 혀의 뒤쪽에서" 느낀다는 "미각 지도" 개념이 오랫동안 믿어져 왔습니다。 그러나 최근 연구에서 이 이론이 잘못되었음이 밝혀졌습니다。

실제로 맛의 인지는 미각뿐만 아니라 향기 등의 후각, 시각, 촉각, 청각 등 오감을 총동원하여 이루어지는 것 같습니다。

얼마 전 마신 사과 주스는 정말로 오감을 자극하는 것이었습니다。 사과의 달콤한 향기가 코를 간지럽히고 차가운 액체가 목을 적시며, 그 자리의 공기나 주변의 자연도 더해져 온몸으로 맛볼 수 있었습니다。

저는 미각이나 혀의 위치와 같은 국소적인 요인보다 오감이라는 전체적인 요인에 주목해야 한다고 느꼈습니다。

식사는 단순히 혀로 맛을 느끼는 것이 아니라 오감 모두로 즐기는 것임을 새삼 깨달았습니다。

用五感品味苹果汁

(Yòng wǔgǎn pǐnwèi píngguǒ zhī)

前几天，我喝了100%的苹果汁，深受感动。

含入口中的瞬间，甜味在舌尖蔓延，酸味从舌的侧面慢慢传来。感觉整个舌头都充分感受到了苹果的甜味和酸味。

回想起来，基于1901年发表的论文，“甜味在舌尖感受”，“苦味在舌根感受”的“味觉地图”概念长期以来被广泛相信。然而，近年的研究表明这个理论是错误的。

实际上，味觉的认知似乎不仅仅是味觉，还通过嗅觉、视觉、触觉、听觉等五感的综合作用来实现。

前几天喝的苹果汁，确实是刺激五感的东西。苹果的甜香气息轻轻拨动鼻尖，冰冷的液体滋润喉咙，加上当时的空气和周围的自然环境，能够用全身去品味。

我感到，与其关注味觉或舌头位置等局部因素，不如注重五感这种整体性的因素。

我重新意识到，进食不仅仅是用舌头感受味道，而是用全部五感来享受的。

Mit allen fünf Sinnen Apfelsaft genießen

(Mit allen fünf Sin-nen Ap-fel-saft ge-nie-ßen)

Neulich trank ich 100%igen Apfelsaft und war tief bewegt.

In dem Moment, als ich einen Schluck nahm, verbreitete sich Süße an der Zungenspitze, und eine sanfte Säure floss von den Seiten ein。 Ich hatte das Gefühl, mit meiner gesamten Zunge die Süße und Säure des Apfels voll zu erleben。

Wenn ich darüber nachdenke, wurde basierend auf einer 1901 veröffentlichten Studie lange Zeit das Konzept der "Geschmackskarte" geglaubt, wonach Süße an der Zungenspitze und Bitterkeit am Zungengrund wahrgenommen wird。 Doch neuere Forschungen haben gezeigt, dass diese Theorie falsch ist。

In Wirklichkeit scheint die Wahrnehmung von Geschmack nicht nur die Geschmacksknospen, sondern einen multisensorischen Ansatz zu beinhalten, der Geruchssinn, Sehen, Tasten und Hören umfasst。

Der Apfelsaft, den ich neulich trank, stimulierte wirklich alle meine Sinne。 Der süße Duft der Äpfel kitzelte meine Nase, die kalte Flüssigkeit erfrischte meine Kehle, und zusammen mit der Atmosphäre und der umgebenden Natur konnte ich ihn mit meinem ganzen Wesen genießen。

Ich fühlte, dass wir statt uns auf lokale Faktoren wie Geschmacksknospen oder Zungenregionen zu konzentrieren, auf die ganzheitlichen Faktoren aller fünf Sinne achten sollten。

Ich erkannte erneut, dass Essen nicht nur bedeutet, mit der Zunge zu schmecken, sondern mit allen Sinnen zu genießen。

AIのフィードバック

K（Keep：良かった点）

五感の重要性を具体的に描写している：リンゴジュースを飲む際の五感（味覚、嗅覚、触覚、視覚、聴覚）の体験が詳細に描かれており、読者にその感動が伝わります。
科学的知識を取り入れている：「味覚地図」の歴史や最新の研究について触れることで、エッセイに深みと知的興味を与えています。
個人的な気づきを共有している：食事を五感で楽しむという結論に至るまでの自身の発見が、読者に共感と新たな視点を提供しています。

P（Problem：改善が望まれる点）

味覚地図の説明がやや簡略すぎる：1901年の論文や「味覚地図」について、もう少し詳しい説明があると、読者の理解が深まります。
五感の具体的な体験が味覚と嗅覚に偏っている：視覚、触覚、聴覚についての描写が少ないため、五感全体のバランスが欠けているように感じられます。
文章の流れがやや断片的：各段落間のつながりが弱く、読者が話の展開を追いにくい部分があります。

T（Try：次回試してほしい点）

味覚地図に関する詳細な説明を追加する：味覚地図の誤解や最新の研究結果について、具体的な情報や例を加えると、読者の興味を引きやすくなります。
五感すべての体験を均等に描写する：視覚（ジュースの色や透明感）、触覚（グラスの冷たさ）、聴覚（注ぐ音や飲むときの音）など、他の感覚も詳細に描写してみてください。
文章の構成を工夫する：段落間のつながりを強化し、導入から結論までの流れがスムーズになるように構成を見直してみましょう。

K (Keep: Positive Aspects)

Effectively depicts the importance of the five senses: The detailed description of experiencing the apple juice through multiple senses (taste, smell, touch, sight, hearing) successfully conveys your deep impression to the reader.
Incorporates scientific knowledge: By mentioning the history of the "taste map" and recent research, the essay gains depth and intellectual appeal.
Shares personal insights: Your realization about focusing on holistic sensory experiences over localized taste provides readers with a relatable and thought-provoking perspective.

P (Problem: Areas for Improvement)

Explanation of the taste map is somewhat brief: Offering more details about the 1901 paper and the misconceptions surrounding the "taste map" could enhance reader understanding.
Sensory descriptions are skewed towards taste and smell: There is limited depiction of sight, touch, and hearing, which may make the exploration of all five senses feel unbalanced.
Flow of the essay is somewhat fragmented: Weak transitions between paragraphs can make it challenging for readers to follow the progression of ideas.

T (Try: Suggestions for Next Time)

Add detailed explanations about the taste map: Including specific information or examples about the inaccuracies of the taste map and recent scientific findings can engage readers more deeply.
Equally describe all five sensory experiences: Enhance descriptions of sight (color and clarity of the juice), touch (coldness of the glass), and hearing (sound of pouring or sipping) to balance the sensory imagery.
Improve the essay's structure: Strengthen transitions between paragraphs and review the overall organization to ensure a smooth and coherent flow from introduction to conclusion.