第６話 「お米」のニッポン。（2013年11月）
●台風一過か（？）
びみょ～♪に暑かったり何だりで、2013年の秋の紅葉はどうなっているのかと心配な･･･私こと、山野亜紀です･･･★
毎年、かならずどこかへ紅葉狩りに行きたいなーーーーって思いマス。
ついでに、どこかで生えたての茸でも買い求めて、ついでに出来たらどこかで、松茸の土瓶蒸しを食べたいなぁ～♡
なんて（！）
秋になるとついつい、こんな･･･野望を抱いては何だか玉砕をしてしまうんですが、みなさまはいかがお過ごしでしょうか？ (^_^;)
１１月になりました（！）
世間さまではあちこち、「新米プレゼント！」･･･とか。 👀
「新米、入荷しました！」の文字や幟を、見かけます。
今年も８０歳になった山形の叔母さん（今は亡き父妹・最上郡に在住）がわざわざ、実家に新米を送ってくれました（！）
叔母さんの送って下さるのは、スーパーのお米より数段美味しいんです♡ (^_^)v
毎年、「このお米は、大事に食べなきゃなぁ～」と、思います♡
実りの秋、美味しいモノの多い日本の秋、そして台風やら災害ばっかりがとっても気になる日本の秋･･･。
米食文化の日本ですが、亜熱帯植物のコメは一体、どこからどうして日本にやって来たのでしょうか。 (゜-゜)
●とにかく何しろ、「まだ日本に、文字のない時代」に渡って来た、おコメさんです（笑）
伝承によれば、「ツルが、稲穂をくわえて渡ってきた」･･･とか。（ホント？）
「天竺（てんじく・インド）か唐土（もろこし・中国）から、密かに持ち帰られて伝来（誰が？👀）」とか、いくつか説はあるそうです。
日本で食べられているおコメは「温帯ジャポニカ種」だそうで、水田で作りますよね。
弥生時代に稲作が始ったと言われていますが、当時の人たちが一体、どのようにしておコメを食べていたのでしょうか。 👀
なんでも１万年（！）も続いたという、日本で一番古いとされる縄文時代ですが★
この「コメが伝来する前の時代」では、今でも雑穀として食べられているアワ(写真・左）やヒエ、それに山菜や菜っ葉かなんかを入れて混ぜ込んで煮る「糅飯（かてめし）」を食べていたようです。 (゜-゜)
このアワがまた小粒すぎて、お粥にしないと口に出来ない★
･･･コメが伝来してもなお、お粥にして食べていたのは、生産量が少ないという事もあるけれけれど、このアワ粥（写真・下）の名残があったからとも言われているようです。
●さて、そのコメを食べるための･･･道具なのですが。
弥生時代の次の古墳時代（仁徳天皇とか、いましたね★）では、甑（こしき、蒸籠のこと）という道具が、何処からか伝来してきます。
これで今度は、コメは蒸して食べるようになりました。
蒸したコメは、「飯」と書いて、「いい」と読みます。
当時は、コメはコメでも、現代でもハヤリの古代の赤米を常食。
蒸して食べるコメは、今の「おこわ（強飯の敬称）」に当たるのだそうです。
●さて、聖徳太子の飛鳥時代がきて。
天武王朝時代を過ぎ、奈良時代を越えて、平安末期にして･･･よ・う・や・く。
今の「めし」にあたる固粥が登場してきます。
･･･これまでの間に、５００年くらい掛ってるってのが、またスゴイ。 (^_^;)
とはいえ、この製法が下々にまで行き渡るまでには、また･･･更に時間が掛ります★
平安末期になると、現在の私達が常食してるコメに当たる「うるち米（もち米より粘り気が少なく、柔らかい）」の生産が進んではいたのだそうですが、現在のまた「炊飯って技術」というのが･･･★ 😅💦
まずコメを煮る。
次に蒸す。
最後に焼く（！）というのが、現代にも続いている炊飯の技術です★
煮て、蒸すまでは土器と甑（こしき・古代の蒸籠）で出来ても、その後の「焼き！」が、高温が必要な為に、鉄釜でないとダメだった･･･。 😢
この釜が普及するためには、また更に鎌倉時代を超えて、室町まで引っ張ってしまうんですね･･･★ Y(＞_＜、)Y
●ちなみに室町時代になると、全国に稲作が普及していきます。
これが延々と続いてとうとう、日本には「石高制度」まで敷かれるようになったって言うんですが、この石高ってのは一体･･･（？）
･･･話によると、「お侍さんの働きは当時、（１人当たりで）１年間にコメを約一石消費するくらい」と、計算。
これが例えば加賀百万石なら、１００万人の部下を養えるほど力のある藩であ～る、っていう意味になるんですって、ふ～ん･･･。 (゜-゜)
さて、この石高制度。
成人１人につき、一日に３合（お茶碗６杯）の割合で計算したんだそうですが。
･･･それにしても、お百姓さんだって当時は６合（！）とか食べてたんだから（！）
お侍さんだってきっと、米３合よりは、もっと食べてたんじゃないかなぁ～･･･。
１石はイコール１０斗（という単位）になって、１斗は１００升という計算になりますから。 👀
つまりは、１０００合（１合につき１５０ｇで、だから計算すると１５０kg！）に当たるとして、１０ｋｇのお米が１５個かぁ･･･。
私こと山野亜紀なら、これって、１年では消化しきれないかも･･･★ (^▽^;)
●さて、コメはそんな風に食べられてきましたが、食具についてはどうなのでしょうか。
日本に箸が伝来したのは、聖徳太子が生きていた飛鳥時代の頃のようです。 👀
それまでの記述をみると、邪馬台国の卑弥呼さんの時代くらいしか文献にはなく（！）
そこでは「倭人は手食する」とあるそうなので、卑弥呼さんは、お箸の存在は知らなかったようです。 💦
･･･もちろん箸を伝えてきたのは、歴史の教科書で見る「遣隋使から」だとも。
さて、古代中国では、「箸と匙がセット」で使われていました。
なので箸はもちろん、匙とセットで日本には伝わってきました。 👀
●･･･さてさて。
ジャポニカ種のコメを食べるようになった日本人には、ご飯を食べるには、匙よりも箸の方が良いのは･･･ご存じの通り。
平安時代の朝廷では、箸台に銀の箸と匙、柳の箸と匙と二種類が置かれていたらしく。
ご飯の方は･･･柳の箸で食し、他は銀の箸で食していたそうですが、匙の方はかような訳で（？）
何だか、すたれていきます･･･★ (^_^;)
この、食器に銀が使われていた理由は。
一説には、毒物が入っているとすぐに食器が変色をして、発見が早かったから･･･だとも。
室町時代まで下りて来ると、今度は「箸は食べるだけの御膳箸」以外に、調理で魚類を扱う真魚（まな）箸や、植物食材を扱う菜（さい）箸。
はたまた、お客に食べモノを取り分ける「取り箸」など、細分化をしていったのだそうです。 👀
●ちなみに、今も食堂などで、現代の私達が良く使っている「割り箸」ですが★
これは、江戸の誇る代表的料理、鰻丼に添える為に発明されたというのは有名らしいです。
時は、十一代将軍家斉の頃。
お江戸は日本橋界隈に、大久保今助という、お芝居のスポンサーがいた･･･そうな。
とにかく、すごい鰻マニア（！）なんだけど、大好物の鰻を食べに行きたくても、忙しくてヒマがない。 (^_^;)
当時の有名な江戸の鰻屋さんといえば、神田筋違中町の深川屋さんとか、尾張町（現在の銀座☆）の鈴木さん。
歩いて食べに行こうと思ったら、それは時間が掛ります。 (-“-)
･･･そこで考えた、今助さん。
温めた糠の中に蒲焼を入れて、出前をしてもらう事に致します。
･･･ここで、何故に温めた糠なのか･･････？？？
現在のような「保温式弁当箱はない」にしても、糠で一体、どれほどの時間、保温が保てるのものでしょう･･･★
そんな訳で、もちろん「鰻屋から自宅に戻る途中」で冷えてしまうしで（！）
美味しいハズの鰻も、ほんとに、大変にマズかったようなんです･･･★
そこで考えた今助さんは、今度は炊きたての丼飯の中に鰻（！）を入れて届けてもらったところ、これがひじょうに上手く行きました♡
ほかほかご飯に鰻のタレが程良くなじんで、とにかく旨いことこの上ない。 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
･･･これが芝居町の評判を呼んで、今助さんが贔屓にしていた日本橋の葦屋町。
大野屋さんが「元祖鰻めし」の看板をあげる事になりまして、益々評判をあげました♡
資料にも、「（鰻丼飯には）必ず引き裂き箸を添える。半分まで割った杉の角箸で、食べる時に裂き割ってこれを用いる」とあるそうです。
･･･やっぱり、日本人は米には箸なんだなぁと。
しみじみ感じ入った･･･私こと、山野亜紀なのでした。
それにしても、おコメの歴史って長いわぁ～♡ (〃∇〃)
（文責・山野亜紀 2013.11.1）
〇2013年11月のお膳
※「和心きらり（http://wagokoro-kirari.tokyo/）」より転載
･･･７００以上のレシピ・旬エッセイ・ブログを現在、移築中。😅