「ジャガタラいもか、カブラナか、身体にいいんだ、日本人」～神無月の旬エッセイ（2014年10月）
●ジャガイモさんは、安土城に織田信長が移ってきたなる、１５７６年に（！）
インドネシアはジャワ島にある、ジャカルタから日本の長崎に、船でやって来たようです。👀
当時は「南京芋」と呼ばれていたようで、アンデス産まれで、ナス科の植物。
･･･ただ、当時はまだ食べるモノではなく、主な役目がまたもや観賞用だったとか･･･★ (゜-゜)
ところで、そういえばジャガイモって日に当たると、表面が写真の如く、何だか緑色になっていきますよね。
「ジャガイモの芽」には、「ソラニン」なる毒があるのは、皆さまもご存知かと思いますが、緑化してしまうと、この毒性が実は暗躍（？）
食べれば嘔吐や、頭痛まで引き起こす原因になるのだそう（！）
･･･そう考えてみると扱いが難しい分、ジャガイモさんというお方は、なかなか日本の皆さまには、馴染みにくかったのかも知れません。 (´＿｀｡)
●さてそれから時代は移ろい、時代は江戸期へ。
十一代将軍・家斉の時代に、蝦夷地を探索していた最上徳内というお人が、ロシア人からジャガイモをもらいます。
･･･もらいはしたんですが、まだなかなかに、口に運ぶまでには至りません★ (^_^;)
この家斉という将軍、４９年の間、江戸を治めているのですが、その最後の年に飢饉が訪れて、蘭学者の高野長英さんがその重い腰を上げて、･･･この事態を打開するべく（？）
･･･どちらも、寒冷で痩せた土地でも育つ作物だからなのでしょうか。
救荒作物（！！）として、蕎麦と馬鈴薯（つまり、じゃがいも★）の栽培を奨励した「勧農二物考」という書物を記しました。 (゜-゜)
･･･ちなみに、ジャガイモが馬鈴薯と呼ばれるのは、その形が「馬につける鈴の形に似ていた」からだとも。 😅💦
●この高野長英さんはその後、日本の鎖国政策を解くよう尽力をしたそうなんですが、一歩及ばずで･･･この世を去ったとか。
それからは、攘夷だ、倒幕だ、といった雰囲気が、否が応でも盛り上がっていく日本！
十三代・家定の苦心も叶わず、老中が暗殺されてしまった「桜田門外の変」の翌年（！）
貧民救済に力を尽くした岡田秋義という人が、「無水岡田開闢法」という書を記します。
岡田氏は、東北から北海道を旅する内に、ジャガイモと遭遇（！）
その栽培法はもちろん、ジャガイモは澱粉（でんぷん）になる事を知り、その製造法もそこで紹介をしました。
何しろ、イモのままであるよりも、デンプン･･･つまり粉にしてしまった方が保存性はもちろん、利便性も高まります♡ (〃∇〃)
何よりジャガイモは、余り水利を必要としないので、原野でもよく育つんだそうです。
これはいい･･･と行きたい処ですが、これがまたなかなかに、その願いは叶いません。 (´・ω・`)
いよいよ倒幕の時期を迎えて、明治に入ると、それまで日本の国にはなかったモノがそこかしこに出没！
千葉の辺りでは、初めて牛なんか飼い始めましただの、飲食店では牛鍋屋が大繁盛だのと洋食文化も徐々に始まり、時代はどんどんと移ろって明治４年になって、よ・う・や・く（！）
今度はアメリカから持ち込まれ、現在の一大産地である北海道の地で、ジャガイモの試作がようやく、とうとうスタートをしたのでした。 (￣▽￣;)
●明治１３年、フランスから取り寄せた馬鈴薯が福島の地で、大豊作だったとか。
この頃から、さらにジャガイモの作付に拍車がかかり、明治１８年、全国にまでも普及をしました♡
この年、「再植馬鈴薯の記」なるパンフレットを東京の三田育種場で配布。
ジャガイモの栽培の仕方はもちろん、調理法までを紹介した書物であったようです。
明治３４年には、海軍の舞鶴鎮守府の初代長官である東郷平八郎さんが、イギリス留学中に食べたイモと肉のシチューを懐かしんでリクエストをしたですが、料理長がその料理を知らず！
想像してできたのが、ウソかまことか、肉じゃがのレシピが誕生（！）と一説にあります。 (^▽^;)
４０年には、川田龍吉男爵が北海道にて、アメリカの「ジャガイモアイリッシュ・コブラー」なる、長ったらしい品種を輸入してきて、移植しました。
私こと山野亜紀が愛する、男爵イモさんがいよいよ日本に登場しました！ （＾－＾）
●さて時代は、大正に入ります。
ジャガイモは「大正の３大洋食、とんかつ、カレーライス、コロッケ」の２品までも制したものの、軍国主義はさらにその影を落とし、米の代用としての力も盛んに求められるように
昭和になり、どんどんとそれが勢い付いて、１９４０（昭和１５）年には、食堂に「馬鈴薯と麦のカレー」なるメニューまで登場したとか★
戦争が終わるまで増産を叫ばれ続け、米の代用食として務めを果たされ、戦後すぐには、人造米の材料にまでなりました。 (-“-)
･･･つくづく、その身の上話には泣かされます･･･★
●ちなみに、男爵イモと肩を並べる品種のメイクイーンは、１９１７（大正６）年に、イギリスからやって来ました。
今もキタアカリなど、品種の増え続けるジャガイモさんですが、カリウムやビタミンＣを豊富に含んでいて、でんぷん質に守られているからこそ、そのビタミンＣは加熱しても壊れないという優れモノなんです！ (〃∇〃)
ビタミンCには抗酸化作用に抗ガン化作用があり、免疫力を高め、粘膜を強くしてくれるので、ジャガイモを生のまま汁を絞って飲めば、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、下痢にも効果があるそう（！）
ちなみに含まれているカリウムには、アレルギーに効果もあるそうです♡ (^_^)/
●さてもう一つの旬食材、蕪に参りましょう。
日本には、弥生時代には伝わっていたとされているカブですが、その名を「蕪菁（ぶせい）」とも称されていたとか。 👀
古事記に、その名が載っているくらい、日本人との縁は古いみたいです。
日本書紀の方では、「五穀の助け」にと栽培を奨励された（！）･･･何だかとっても 日本人とは、付き合いの長いお方なんです。 (^_^)v
だからこそ、歌にも詠まれています♡
万葉集には、蔓菁（あをな）と称され、平安時代になると、春の七草の一つとして数えられています。
●春の七草では、「スズナ」と呼ばれているカブですが★
他にアオナやカブラナと呼ばれていた古名はどうやら、昔は根の部分よりも、葉の部分を尊重していたからのよう。 👀
漬け物にして良し、干しても良しで、冬に収穫できる作物なので、青い野菜が少なかった当時の事ですから、貴重な食べ物だったのでしょう。
ちなみに日本には、「ヨーロッパ型の小蕪」と 「アジア型の大蕪」が伝わったのだそうで、これがキレイに「関ヶ原（岐阜県）付近で、栽培がくっきりと分かれている（！）」んだそうです。 (^_^;)
朝鮮半島から渡来したヨーロッパ型は、東日本に。
中国経由で来たアジア型は、西日本に定着しました。
●さて蕪は、アブラナ科の植物です。
これから様々な種類の蕪が、全国各地で改良をされていったそう。
･･･そういえば先月に旬食材で取り上げた小松菜も、アブラナ科でしたよね♡
カブを、「ククタチナ（茎立ちして、葉を茂らせる）」に改良したのが小松菜（！）で。
･･･そういえば、このように土地土地で改良されたカブが例えば、新潟県の野沢菜であったり、福島は信夫菜だったりするんですが、こんな風に、葉っぱだけ食べてるカブの仲間って、今も多くありますよねぇ･･･。
なので、「古来から葉の部分を尊重していた」というのも、しみじみ頷けます。 (゜-゜)
●さて、その栄養はといえば、大根と同じく（！）
カブも、根の部分は淡色野菜で、葉の部分は緑黄色野菜と分かれるんだそうですが★
根には、でんぷんの消化を助けるアミラーゼという酵素が多く含まれているので、カブを食べれば消化を促進！
胃炎や胸やけにも良く、カブの煮物は「胃を刺激しない」ので、胃潰瘍の療養食にも使われているんだとか。 👀
さて、先ほどから「葉の部分」をものすごく強調してますが、ハッキリ言って、根より葉の方が効能が高いんです（！）
カロテンにビタミンＢ２、Ｃにカルシウム、鉄などを含んでいるので、骨粗鬆症予防に免疫力強化に役立ちますし、根も葉も共に、「グレコシアネート」という成分を含んでいて、他のどの野菜と比べてもこれが、カブの葉に一番多く含まれていて、これには抗ガン化作用のパワーもあるんです（！）
葉酸も含んでいるので、貧血予防にも効果的です。
二日酔いの時には、カブの葉に米を少し入れて煮ると、その汁には、だるさなんかを和らげる効果があるのだとか。 (゜-゜)
どちらかというと生食がおススメなカブですが、下拵えで「塩で強く揉んだ」り、「酢に付けたり」すると、せっかくの酵素が減ってしまいます★
なので、即席漬けにするなら、あんまり強く揉まないで作った方が良いそうですよ♡
生で食べれば、弱った胃に力を与えてくれて、食べ過ぎや胸やけに効果があります♡
ビタミンＣを含んでいるので、風邪の予防にも効果あり。 (〃∇〃)
煮て食べれば、今度は胃腸を温めて下さいますし、冷えから来る腹痛を予防して下さいます。
天候と気温の変わりやすいこの時期、この方たちにぜひ助けて戴きましょう♡ (^_^)/
（2014.10.1 文責・山野亜紀）
〇2014年10月のお膳
※「和心きらり（http://wagokoro-kirari.tokyo/）」より転載
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