ニューヨークレストランの「今」がやってきた
ニューヨークで注目のレストラン「ベットニー」のシェフが来日し、パークハイアット東京でコラボレーション。文化人類学者であったお母様に連れられコスタリカやグリーンランドなどで生活したユニークなバックグラウンド、レストランジャーナリズムの選択を行くニューヨーク、そして日本の豊かな食材などが融合したコースは、新鮮でありながらとても親しみやすいものでした。写真は、クリスピーなミレット(出汁の"旨みしさ"といったら!)、昆布〆したヒラメをライム版柚子胡椒、カレーリーフの粉末などで仕上げた