2022年１１月のたべもの教室アルバム
お肉が入っていなくても、大満足！こっちの方がおいしい！！と大好評でした。
今月は、さつまいもに鶴首かぼちゃ、青菜類もたくさんずらっと並びました。
大根はまだ間引き。大根葉はやわらかく、まだ細い大根はしっかり大根の味わい。
無農薬・無肥料の畑から届く野菜は勢いが違います。ぐーんと育った小松菜に圧倒されます。
保存していたじゃがいもは皮はシワシワ、もう芽が出てきていましたが、取り除いて圧力鍋で蒸してコロッケに。保存したものは味が濃くなって美味しい。
大根葉は茹であげて和え物に。細い大根もいっしょに茹でてしまいます。
細かーく切られたえのきとしめじ、そして玉ねぎを蒸し炒め。これがのちほどコロッケのおいしいソースに。
蒸し炒めのきほん、まずはオイルで素材をコーティング。こちらは小松菜の蒸し炒め。
小松菜はたっぷりのしょうがと蒸し炒め。しょうがは小松菜の上にのせるだけ。
蒸し器がなくても、クッキングシートでラクチン蒸し物。さつまいもがしっとり蒸し上がりました。
さつまいもの下には、かぼちゃも。クッキングシート活用で重ねて一気に蒸せてしまいます。
蒸し上がったじゃがいもは、皮ごとマッシュに。じゃがいものコロッケは、じゃがいも100％の潔さ。
間引き大根の白が水玉模様でかわいい！
無農薬・無肥料の希少な「えごま」。かるく炙ってすり鉢で粉状に。
きのこと玉ねぎを蒸し炒めしたものに、豆味噌などを加えてコロッケソースになります。
大根葉はえごま和えに。調味はせず、塩でも、醤油でも食べ方はお好みで。
じゃがいものコロッケを成型したら、粉をして卵液をつけて…
最後にパン粉をまとった、じゃがいもコロッケ。
揚げ油は、なたね油。玉締め圧搾法一番搾りのおいしいなたね油です。
小松菜としょうがの蒸し炒めの蓋を開けると、しょうが蒸されて透明感のあるきれいな色に！
玉ねぎ、きのこの旨味と豆味噌ベースのソースがデミグラスソースのよう。
コロッケに、特製のソースがたっぷり！
間引き大根葉が、立派な一品に。
かぼちゃとさつまいもは蒸しただけですが、生命力のある野菜は、それだけでおいしい。コロッケのソースと合わせても美味。
ご飯は里芋入りの５分搗きご飯でした。