お惣菜のパーラー田中特製おつまみ

　今回、とあるバーの周年祭という名のワイン会で「砂肝の塩麹レモン炒め」をつくった。が、これは以前、酒の渦という日本酒イベントでも提供したもの。ちなみに、お酒だけでなく白ごはんとも相性よし。

材料
鶏の砂肝
塩麹（漬ける用）
レモン果汁
塩麹
レモン果皮

つくり方
1．火の通りをよくするために、砂肝に切れ込みを入れる（隠し包丁的な）
2．ナイロン袋に砂肝と、砂肝の重さの10％量の塩麹を入れてなじませる
3．数時間〜ひと晩冷蔵庫に置く
4．フライパンに油をなじませ、砂肝を投入
5．4分くらい炒めて8割火が入ったら、レモン果汁と塩麹を1：1で混ぜたものを加えて砂肝に完全に火を通す
6．お皿に盛り、削ったレモン果皮をかけてできあがり

※ 炒めてるところに入れる塩麹とレモン果汁は1パックで大さじ2〜3くらい。（1パックは大体8組？8腹？くらい）

 

　これはどこかで拾ったレシピを自分でアレンジしたもの。最後にかけるレモン果皮はなくてもいいけど、あった方が断然いい。
　自分ならオレンジワインとともに食したいかな。いやまあ、オレンジワインが好きなだけなんだけどね。

#おつまみレシピ