◎本日のメニュー（１1月3０日） 昼食 カレーライス、福神漬け、コールスローサラダ、レモンティ、フルーツ ～約640Kcal カレーライスは、好き嫌いの幅が広いメニューです。給食では、ハウスバーモントカレーベースの甘口と、調理員が自由にアレンジする辛口、それとカレーを全く食べない入向けにカレーの材料で煮物と３種類を作り提供しています。入居者全体の約1/2が甘口、辛口が1/4、残りの1/4の人数がカレーを食べません。 カウンター配膳なので、カレーライスのご飯は食べる方がお皿
NHKのグレーテルのかまど・『クリスマスを飾る チェコのペルニーク』を観ました。昨年も同じ放送を観ているのだけど、今回はなぜかこの番組に刺激されて、クッキーを焼きました。 毎年クリスマスクッキーは焼くのだけど、今年はペルニークのクッキー生地にチャレンジしました。いい感じです。スパイスは手元にあるものでアレンジ。生地にはココアパウダーが入るので、オールスパイス、シナモン、五香粉、ブラックペッパーで大人の香りに。 粉物は散らかるのであまり得意ではありませんが、でも楽しい！香り
「私かい？あのハゲに騙されて、ここに来たんだ」 私があるYRHに勤務を始めたばかりの頃、何かあるたびにそうお話になる入居者がおられました。すでに９０歳を超えており、認知症が進んでいるのか、もしくは遠い昔話かと思っておりました。 ある時、新しく入所される方の面談に立ち会いました。お話も終わる頃、年配の男性相談員が、その方にこう言ったのです。 「ここに来ればいっしょ。待ってるから」 それは、（こちらの施設に入所される日をお待ちしております。）という意味なのですが、接客の言葉遣い
“あるYRHは一日３食６８０円の食材費（消耗品含む）で給食会社に食材の調達、調理などを委託しています。施設と委託会社の相互の都合により、栄養士は施設の職員のみで、献立作成、発注、在庫管理、材料費の管理、食数の管理などの業務を行なっています。” 朝は、一面雪景色。肌寒い季節は温かなお料理がご馳走です。ということで、本日はおでんを屋台風に、食べ放題の日です。 高価な食材はありません。そして高齢者施設ですから誤嚥のリスクの高い食材は切り方を工夫。例えばこんにゃくは手綱切りで可能な
“あるYRHは一日３食６８０円の食材費（消耗品含む）で給食会社に食材の調達、調理などを委託しています。施設と委託会社の相応の都合により、栄養士は施設の職員のみで、献立作成、発注、在庫管理、材料費の管理、食数の管理などの業務を行なっています。” おにぎりは食べやすく、豚汁と合わせたこのメニューは人気メニューの一つ。おにぎりは「鮭」「梅」または「昆布佃煮」などの具材を用意し、入居者に、カウンターで選んでいただきお好みで食べていただきます。感染対策を厳しくするようになってからは、
養護老人ホームは基本的に自立支援の高齢者を施設です。環境上の理由や経済的理由で、在宅での生活が困難な方が入所できる公的福祉施設です。特別養護老人ホームのような介護保険施設ではありません。 ところが最近は介護保険を利用し外部の介護サービスを受けることができるようになりました。それは介護３以上が特別養護老人ホームの対象になり、介護１〜２の人は、在宅介護が基本なのです。そうなると、養護老人ホームにも要介護認定を受けられている利用者が入居されるようになったのです。 この施設は夜勤
あるYRHは一日３食６８０円の食材費（消耗品含む）で給食会社に食材の調達、調理などを委託しています。施設と委託会社の相応の都合により、栄養士は施設の職員のみで、献立作成、発注、在庫管理、材料費の管理、食数の管理などの業務を行なっています。 11月18日 そろそろししゃもの季節。北海道に住んでいても給食に本物のししゃもは入荷しません。高価だからです。もしスーパーで子持ちししゃもを購入したとしたら、本日の価格で3尾で７００円前後。1日分の食材費をオーバーです。それでも、入居者は
もう4年も前になりますが、この紅茶を見つけた時に、佐賀県を訪れた時のことを思い出しました。秋の陶器市のある賑やかで暖かい日、帰り道に寄った道の駅のような地元の野菜を売っているお店に、佐賀産の紅茶もたくさん並んでいました。 佐賀県の武雄市はレモングラスの産地でもあるそうで、当時の現地のお店にはレモングラスを加えた紅茶もたくさん並んでおりました。 でもやっぱり最初はブレンドしていない嬉野のストレート紅茶を選択。 パッケージによると、佐賀県武雄市のやぶきた品種の紅茶です。 緑茶を
とにかく人手不足です。世の中には仕事をされておられない方がいらっしゃると報道されているのに、なぜかこの給食業界は人気がなく、いつも人手が足りないのです。 このままでは、施設で、病院で、学校で、給食の提供できない日が来ます。すでにクックチル方式の冷凍の調理済みの食品を温めるだけ、という施設も普通にあります。さらには都心から離れた町のグループホームなどでは、３食全て既製品の料理をそのまま提供するようになっています。レトルトパックであったり、冷凍食品であったり、昔と違って食品加工
「罠」ですか・・・・しかも神様が仕掛ける罠。もしかして神様のための罠？神様が居ると思うことが罠？ 本は大抵は最初から読む。アンソロジーは最初から読まずに気に入った題名から読んで、何度も読み返すという失敗した経験があり、今回は最初の『夫の余命：乾くるみ作』から読み始めた。「余命」という題名らしく、時間を遡って話が進む。なんか変？と違和感を感じる頃にはすでにやられました！これはミステリーだったのに、すっかり騙された。その謎が解けてやっと腑に落ちる。ザワザワした気持ちに蹴りが着く
鰰の煮付けです。 鱗がないので頭と内臓を取るだけで下処理は終わり。簡単です。 子供の頃、父が釣りをしていたのでよく食べました。なんとなく懐かしい味わいでした。 ごちそうさまでした。
チーズクッキー、パルメザンチーズとてんさい糖で。 早朝に目覚めましたので、文字通り朝飯前に焼きました。急だったので、グラニュー糖がなく、てんさい糖を使いました。色がムラになりました。 本日のおやつに職場へ持参します。
ペポ南瓜をいただきました。美しいフォルム。 １０月はハロウィンの季節。南瓜が楽しい日々。 草月流見習い中！
鮭の親子ご飯のお弁当 イクラは先輩に教えていただいて味噌漬けにしました。まろやかでおいしいです。 焼いてほぐした紅鮭と親子丼です。 幸せ！ごちそうさまでした。
きのこです。土手の中腹に椎茸のようなきのこが、生えたのです。通勤で毎日見ている景色に突然現れました。口にする勇気はありません。気になって、お昼休みにパチリとスマホに収めてきました。
